Cómo fumar un pollo a l'ast

pollo a l'ast es un pollo entero en el que la columna vertebral y el esternón se han eliminado. Esto permite que el ave para cocinar más rápidamente, ya que puede ser aplanado en el fumador. La piel será quebradizo - pero no quemado - mientras que el interior del ave queda jugosa y perfectamente preparado. Fumar añade un sabor intenso que el pollo a l'ast.

Instrucciones

1 Descongelar el pollo antes de fumar. Los fumadores cocinar la carne a una temperatura inferior a la parrilla, por lo que no es lo suficientemente caliente para descongelar y el humo de la carne, al mismo tiempo de forma segura. Descongelar el pollo en el refrigerador, en el microondas o en un fregadero con agua fría, reemplazando el agua cada 30 minutos.

2 Salmuera el pollo entero. Mezcle un galón de agua con una taza de sal kosher y una taza de azúcar. Coloque el pollo en la salmuera y dejar que repose durante aproximadamente cuatro horas. Retire el pollo de la salmuera y enjuague bien, para eliminar el exceso de sal.

3 Marinar el pollo en el refrigerador hasta por una hora. Un masaje en seco es una mejor opción, si se ha curado en salmuera el pollo, porque ya ha habido humedad añadida a la carne. Adobos por lo general contienen ácido, como el vino, la cerveza o vinagre, junto con otros saborizantes tales como hierbas y especias y ajo.

4 Configurar la parrilla o ahumador de fumar el pollo. En un fumador, precalentar el carbón vegetal durante unos 20 minutos, o hasta que esté caliente y cubierto de ceniza gris. Dividir el carbón de leña en dos pilas y añadir una bandeja de papel de aluminio o de metal con agua para el medio. Añadir las virutas de madera empapadas, como el arce, manzana o nuez dura, al carbón y colocar el pollo sobre la parte superior. Si se utiliza una parrilla, cierre la tapa y mantenga los respiraderos abiertos. Añadir carbón cada hora durante todo el proceso de ahumado, para mantener la temperatura alta.

5 Controlar la temperatura tanto del fumador o parrilla y el pollo. Si el fumador no tiene un termómetro incorporado, coloque uno en el interior para asegurar las estancias de temperatura entre 225 y 300 grados Fahrenheit. Use un termómetro de horno de seguridad insertado en la parte más gruesa del muslo de pollo, o probarlo cuando lo saque del fumador. Las aves deben cocinarse a una temperatura interna de 165 grados Fahrenheit, que se llevará a entre una y dos horas.