Historia Capsicum

Su nombre botánico es el pimiento, sino por un accidente de la historia que se conoce como pimientos. Desde sus orígenes salvajes en el Nuevo Mundo, los pimientos se han extendido en todo el mundo y se utilizan para avivar los alimentos y estimular paladares en climas fríos y calientes. De pimentón húngaro añadió a los guisos de invierno a los chiles tailandeses servido en la sopa de fideos al vapor en una orilla del canal caliente y húmedo en Bangkok, pimientos han encontrado un hogar en una multitud de cocinas. Tan omnipresente es el Chile y tan celosamente reclamados por tantas cocinas, que muchos cocineros se sorprenden al encontrar la pimienta de Chile no es autóctona de su región, pero una exportación desde América.

Origen

Botánicamente, pimientos son las bayas, y los antropólogos creen que la comida pimienta silvestre original, la planta madre de todos los pimientos, fue el pequin Chile. Este pequeño pimienta redondo todavía se encuentra en la naturaleza a lo largo del Sur y América Latina y el sur de los Estados Unidos. A veces llamado un pimiento de aves, ya que las aves a menudo comen y se propagan las semillas, la pequeña Chile ahora se vende en tiendas de alimentos gourmet como chiltepins, que destaca por su sabor ardiente.

Cultivo

Los botánicos han rastreado la pequin Chile a las zonas de Bolivia y Brasil hace 7.000 años. Las personas comenzaron a cruzarse y seleccionar las plantas silvestres para las bayas más grandes y diferentes gustos alrededor de 5200 aC Durante los próximos 2.000 años, el cruzamiento produjo una gran variedad de formas y tamaños de pimienta. El calor de los chiles comenzó a variar también, y varios colores, además de verde y rojo emergió - amarillos, morados y naranjas.

Clasificación de Scentific

Hay varias especies de chiles. La mayoría, como el pimiento familiar, pertenecen a Chile anual, pero algunos de los más famosos chiles son de otras especies. Chile Habanero es un miembro de la especie chinense y el Chile Tabasco, el nombre de un estado mexicano, pero más famoso por ser el ingrediente principal en salsa de Louisiana caliente, es un miembro de la especie frustescens. Sin embargo, todos ellos tienen el pequeño pequin Chile salvaje como un ancestro común, y todos son de origen estadounidense.

Descubrimiento Europeo

Christopher Columbus trajo los primeros chiles vuelta desde el Nuevo Mundo a Europa. Su intención de navegar hacia el oeste había sido encontrar las famosas islas de las especias del Pacífico donde el Piper nigrum muy valorada-, pimienta negro, fue cultivada. El sabor picante de los chiles le llevó a nombrar las bayas calientes "pimientos", y el nombre pegado en varios idiomas europeos. Pimientos eran fáciles de cultivar y mucho más barato que las especias importadas como granos de pimienta, y el cultivo se extendió en todo el mundo.

Adaptabilidad

Pimientos son un cultivo resistente que aman el sol e incluso la sequía. Los colonos españoles los adoptaron rápidamente en sus creaciones culinarias en México. Ellos crearon salsas complejas llamadas lunares, inspirados en la cocina azteca que los había utilizado en todo tipo de platos de guisos a las bebidas de chocolate. Pimientos convirtieron en una parte importante de la cocina del sur de China y en todo el sudeste de Asia. pimientos ahumados son un ingrediente español famoso, y los italianos utilizan pimientos suaves para freír y picado, pimienta roja seca para el calor en las pastas y salsas.

La medición del calor

No todos los pimientos son calientes. Los pimientos verdes se deja madurar en la planta a menudo se utilizan en ensaladas, o al horno y se utilizan para adornar platos. Sin embargo, los pimientos más picantes, como se mide por unidades Scoville, pueden ser abrasador, e incluso recogerlos pueden requerir guantes. El pimiento mide 0 en la escala Scoville de calor, mientras que el habanero, quizás más picante del mundo, tiene una calificación unidades Scoville 350.000.