Cómo hacer el requesón hecho en casa con leche cruda

El sabor del queso hecho en casa es como la noche y el día, en comparación con la versión pasteurizada que se encuentra en el pasillo de lácteos de su mercado de comestibles. Hay culturas en la leche cruda que añaden sabor que no puede ser reproducido mediante el procesamiento de productos químicos. En los Estados Unidos, la pasteurización es un proceso obligatorio para los productos lácteos comerciales. Sin embargo, se puede encontrar la leche cruda en la mayoría de las granjas lecheras o tiendas de alimentos orgánicos. Creación de queso cottage es un proceso bastante sencillo, con pocos ingredientes, y sólo toma un par de horas en completarse. Pero una vez que usted hace su propia, será difícil volver a la versión comprado en la tienda.

Instrucciones

1 Calentar 1 litro de leche entera cruda en una cacerola mediana a fuego lento. Use un termómetro de caramelo para medir la temperatura. Usted no quiere a hervir la leche, sólo se calentarla. Deje que se alcanzaba el 85 M, pero no permita que se convierta en más caliente.

2 Apagar el fuego. Cuando el termómetro marca 85 M, apagar el fuego y añadir el cuajo. Cuajo está disponible en muchas variedades como un líquido y sólido. Líquido cuajo animal se recomienda para esta receta, aunque si sólo tiene acceso a cuajo sólido, es posible que pueda experimentar con él. El cuajo es una enzima que viene del estómago de ternera o de cordero y es el principal responsable del cuajar del queso. El cuajo se ha utilizado durante siglos en quesos, y es completamente seguro para el consumo. Se agita la cuajo y leche durante 2 minutos.

3 Coloque una toalla limpia sobre la sartén, y seguro en su lugar con la tapa. Mueva el pan a un segundo plano o el contador; en algún lugar donde no se verá afectado. Deje reposar a temperatura ambiente de esta manera durante 4 horas.

4 Hacer marcas de control en la leche conjunto. En este punto, la leche y cuajo se deben establecer y algo esponjosa. Utilice un cuchillo para cortar rodajas diagonales en el sólido, y luego se corta en la dirección opuesta para hacer un efecto de tablero de ajedrez. Espolvorear con sal ½ cucharadita, y volver la sartén a fuego lento.

5 Cook, mientras se agitaba, durante 2 a 3 minutos o hasta que una cuajada se forma. Usted sabrá que esto ha sucedido cuando se empieza a ver piezas individuales se forman dentro de la cacerola, esta es la separación de la cuajada del suero.

6 Forrar un tamiz montado sobre un recipiente grande con una pieza de doble plegado de gasa. Verter lentamente la mezcla de cuajar en el colador y dejar escurrir la mayor parte del líquido. Se puede verter este líquido en el fregadero o utilizarlo para otros fines (si tiene fines de suero de leche).

7 Lazo o retirarse juntos los extremos de la gasa alrededor de la cuajada y, manteniéndolo dentro del colador encima de la taza, la transferencia a la nevera y deje a la tensión y refrigerar por 1 hora. Se agita la mezcla cada 20 minutos o así para aflojar la cuajada y ayudar a drenar más del suero de leche.

8 Transferir la cuajada en un recipiente. Deben ser bastante sólido en este punto. Mezcle ¼ a 1/3 taza de crema o mitad y mitad dependiendo de su preferencia viscosidad. Helado en un recipiente para servir y disfrutar con mermelada, fruta, o como es.

Consejos y advertencias

• Si utiliza leche pasteurizada en vez de leche cruda, esta receta no funcionará. Su leche no va a fijar, y no formar la cuajada.