Cómo utilizar una bandeja de la pasta
masa de pizza y masa de pan son muy similares, y la misma receta se pueden utilizar para los dos. Sin embargo, los requisitos de una panadería pan y una pizzería son muy diferentes. En una panadería, el pan se hornea en lotes en momentos específicos, y luego enviado a ser vendidos al por mayor o al por menor. En una pizzería, la demanda de masa es esporádica, pero en curso. Existe una clara necesidad de encontrar formas de mantener una cantidad de masa preparada y lista para su uso, pero se mantuvo sin secar en el refrigerador. Esto se hace con las bandejas de masa.
Instrucciones
1 Preparar un lote de masa de pizza en un mezclador. Deje que se elevan como una masa mayor hasta que casi se duplicó, a continuación, perforar hacia abajo, ya sea a mano o en la mesa de mezclas.
2 Gire la masa sobre el mostrador. Coloque una balanza digital o el equilibrio cerca de su área de trabajo. Si está trabajando con una balanza, prepararlo para el peso deseado de la masa mediante la adición de contrapesos.
3 Porción y la escala de la masa según sea necesario. El peso variará dependiendo del estilo del tamaño y la masa de sus pizzas. Por ejemplo, un 1-lb. bola de masa hará una gran varían pizza crocante, pero sólo una pizza de masa gruesa medio.
4 Dar forma a las bolas de masa en rodajas, y transferirlos a limpiar las bandejas de masa que han sido ligeramente rociado con aceite en aerosol o espolvoreados con harina. Una bandeja de masa estándar llevará a cabo seis grandes bolas de masa, o más, dependiendo del tamaño. Deje espacio para cada bola de masa duplique su tamaño.
5 Repita hasta que la masa se ha utilizado por completo, o todas las bandejas están llenas de masa. Apilar las bandejas de masa en su carro con ruedas, surcándolas lugar de anidación de ellos.
6 Rueda de la pila de bandejas de masa en una cámara frigorífica, y permitir que las bolas de masa que se enfríe durante al menos una hora o más tiempo para que las porciones más grandes. Una vez que la masa se haya enfriado, la pila de los cajones a fin de que todos los puntos de la misma manera, anidando las bandejas inferiores bajo bandejas superiores y sellar hacia fuera el aire. Esto evita que la masa se seque. Cubra la bandeja superior con una tapa.
7 Retire las bandejas una a la vez, según sea necesario, durante el servicio. Compruebe la masa cada hora para asegurarse de que está aumentando de manera adecuada, pero no demasiado. Si la masa es lento, debe venir a la cocina un poco más temprano para que tenga tiempo para calentarse. Si la masa está aumentando demasiado rápido, moverlo a una parte más fría de la cabina de o poner en el congelador durante 30 minutos para reducir la velocidad de la levadura.
Consejos y advertencias
- El material más común para las bandejas de masa es de plástico delgado, que es de peso ligero, fácil de limpiar y se enfría rápidamente. bandejas de madera son menos comunes, pero ayudan a secar la corteza ligeramente y hacerlo más nítido cuando se hornea. bandejas de acero inoxidable enfriar la masa rápidamente, pero son más pesados que trabajar.