Cómo humo de codorniz

Tender, codorniz ahumada suculenta comienza con la salmuera. La sal y líquido en la salmuera infunde la carne, suavizando el ave de caza por lo que es húmedo después de que se fume. La cocción lenta en el fumador se completa el proceso de ablandamiento, resultando a menudo en la codorniz tan tierno que casi se cae de los huesos. Ambos sabores salados y dulces complementan codornices, así que experimenta con sus mezclas de especias favoritas y las frotaciones. Se puede fumar codornices en un fumador eléctrico o un fumador de carbón con resultados similares.

Instrucciones

1 Combine partes iguales de suero de leche y agua para formar una salmuera simple, utilizando líquido suficiente para sumergir completamente la codorniz. Agregar ½ taza de sal kosher por cada ½ galón de salmuera. Para un sabor más dulce, agregue hasta ½ taza de azúcar morena o jarabe de arce a la mezcla de salmuera.

2 Coloque la codorniz en una bolsa grande tazón o de un galón con cierre. Verter la mezcla de salmuera sobre la codorniz y sellar el recipiente o bolsa. Refrigerar la codorniz en la salmuera durante 2 horas.

3 Calentar el fumador, mientras que la codorniz adobe en la salmuera. Permitir que las brasas para quemar hasta que estén al rojo vivo y alcanzan una temperatura de entre 200 y 250 grados Fahrenheit. Alternativamente, el calor de un fumador eléctrico a una temperatura de 225 F.

4 Enjuagar la codorniz con agua fría para eliminar el exceso de salmuera. Forrar un molde con papel de aluminio y rociar con spray antiadherente para cocinar. Sentar las codornices en la sartén en una sola capa.

5 Temporada de la codorniz como se desee. Utilice la pimienta recién molida, chile en polvo, salvia, o sus aves de corral o fumador mezcla de condimentos preferidos.

6 Añadir las virutas de madera a la sartén fumador, si se desea. Hickory y mezquite tanto complementan el sabor de codorniz.

7 Coloque la codorniz en el fumador. Fumar la codorniz durante aproximadamente 1 a 1 ½ horas, o hasta que su temperatura interna alcance los 160 grados Fahrenheit cuando se mide con un termómetro de carne.

8 Retire la codorniz del ahumador y se cubre con una lámina de papel de aluminio. Deje reposar durante 5 a 10 minutos antes de servir.

Consejos y advertencias

• piernas de codorniz cocinan más rápido que las secciones con más carne de ave. Envolver las piernas con tocino ralentiza la cocción al tiempo que añade sabor, o se puede envolver las piernas con papel de aluminio en su lugar.
• Baste fumaba codorniz con salsa de barbacoa en los últimos 30 minutos de fumar, si se desea.