Cómo cocinar un lomo de Uso de Gres

May 25

Cómo cocinar un lomo de Uso de Gres


platos de gres para hornear entran en la categoría de "cosas cada cocinero serio debe tener al menos uno de", junto a clásicos como sartenes de hierro fundido, hornos holandeses y cuchillos de chef de alta calidad. Gres ofrece una retención superior del calor y se desarrolla un recubrimiento antiadherente natural a base de grasa polimerizada después del uso repetido, como el hierro fundido hace. Su capacidad para retener el calor uniformemente hacen que sea la mejor opción para asar cortes grandes, de forma irregular de carne, como la costilla y lomo. Solomillos tienen una forma cónica que los hace propensos a una cocción desigual. Gres, que distribuye el calor de manera uniforme al igual que lo sostiene, va un largo camino para cocinar un lomo en el mismo grado de cocción largo.

Instrucciones

1 Calentar el horno a 450 grados Fahrenheit si está utilizando gres sin esmaltar por primera vez. Limpiar el gres limpia con una toalla y cubrir el interior con una fina capa de aceite sin sabor que tiene un punto de humo elevado, como linaza. Hornear el gres durante 30 minutos, retirar y dejar que se enfríe a temperatura ambiente en un panel de refrigeración. Estación de gres sin esmaltar tres veces más antes de usarlo.

2 Retirar el lomo de la nevera y enjuagarlo con agua corriente fría. Pat el lomo seca con toallas de papel y dejar que se caliente durante unos minutos en una tabla de cortar grande.

3 Cortar el músculo largo y delgado pegada ligeramente al lomo, conocido como la cadena, y reservarlo para otro uso. Trabajar la punta de su cuchillo debajo de la membrana nacarado que encierra la mayor parte del lomo, conocido como piel plateada, y cortarlo lejos del lomo en tiras. Recortar cualquier, grasa suelta que cuelga del lomo.

4 Calentar el horno a 500 F. Lazo piezas de cocina cordel alrededor del lomo a intervalos de 1 a 1,5 pulgadas de ancho, y meter el extremo cónico, o la cola, por debajo. Atar el hilo apretado lo suficiente como para que no se resbale, pero no apretar bien. La vinculación contribuye el lomo de mantener su forma y cocine uniformemente.

5 Frotar el lomo todo el cuerpo con aceite. Cualquier aceite refinado funcionará, pero si usted quiere añadir un poco de sabor, considere la posibilidad de oliva extra ligero, aguacate o aceite de palma.

6 Sazone el lomo al gusto el uso de sal kosher y pimienta recién molida negro como la base. Se puede mantener clásico y se adhieren a la sal y la pimienta, o actuar por su cuenta y tratar una mezcla de especias secas. No importa lo que elija, seleccione especias que se complementan entre sí.

7 Coloque una rejilla en el interior del plato de gres. El bastidor permite que el aire circule bajo el lomo, lo que ayuda a que se cocine uniformemente. Si usted no tiene un bastidor que se adapta dentro de su gres, hacer que las bobinas de cada dos o tres enrollada, 1 pies de largo trozos de papel de aluminio y establecer el lomo en aquellos.

8 Coloque el lomo a cabo directamente en el interior del plato de gres, si puede. Si el gres es demasiado pequeño para poner el lomo en línea recta, doblarla para que se ajuste. Si usted tiene uno, insertar un termómetro de carne apta para horno en el centro del lomo para hacer más fácil el control de la temperatura. Coloque el lomo en el horno.

9 Asar el lomo a 500 F hasta que tenga un color marrón dorado, unos 15 a 20 minutos, y bajar el fuego a 425 F.

10 Asar el lomo hasta que la temperatura interna alcance los 135 F por rara, o 40 a 45 minutos, dependiendo del tamaño. Asado a una temperatura interna de 140 F por medio crudo, alrededor de 40 a 50 minutos, dependiendo del tamaño. Asado a 150 F para el medio, y 160 F para bien hecho, aproximadamente 1 hora, dependiendo del tamaño. Si no asar el lomo con un termómetro de horno de seguridad en ella, retire del horno y comprobar la temperatura con un termómetro de carne a partir de 40 minutos después de ponerlo en.

11 Retire la fuente de cerámica del horno y colocarlo sobre una almohadilla de refrigeración. Retirar el lomo del gres con pinzas y colocarlo en un plato. Cubrir el lomo ligeramente con papel de aluminio y se deja reposar durante al menos 10 minutos. La temperatura se elevará a unos 5 grados cuando está descansando. Gres continuará la cocción del lomo si no lo sacas. Puede cortar el lomo y colocarlo de nuevo en el gres para servir, si se desea.

Consejos y advertencias

  • Usted no tiene que temporada de gres esmaltado antes de usarlo.
  • Puede utilizar la cadena para casi cualquier plato, incluyendo ensaladas, fajitas, pizzas y sandwiches, para nombrar unos pocos. Se cocina de forma rápida y tiene tanto la sensibilidad como el lomo.
  • Envolver el filete con tiras de tocino de lado a lado y seguro con palillos de dientes si desea añadir un poco de grasa extra durante la cocción. Sólo empezar el horno a 350 F en lugar de los 500 F y retirar el tocino antes de servir.
  • Acortar los tiempos de cocción unos 15 minutos si se utiliza un horno de convección.
  • También puede cortar el lomo por la mitad para caber en el plato de gres. Si lo hace, reducir el tiempo de cocción a la mitad.
  • Nunca use jabón en gres sin esmaltar. El tratamiento de gres como una piedra de hornear y raspar la comida con un raspador de olla, y limpie la grasa de ella con una toalla de papel.
  • El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda cocinar la carne de vacuno a una temperatura interna mínima de 145 grados F.

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