Como fermentar el espárrago

La fermentación de vegetales es una manera fácil de sumergir sus pies en las aguas de movimiento lento-comida. Lacto-fermentación, más conocido como decapado, conserva casi cualquier vegetal - incluyendo los espárragos Sólo se necesitan dos ingredientes para fermentar los espárragos: sal de decapado y agua. El resto depende de lactobacillus, uno de los buenos del mundo bacteriano, que convierte los azúcares en los vegetales a ácido láctico. Después de que el lactobacilo hace su cosa durante unas semanas, uno se queda con un crujiente, toma tarta de espárragos que satisface los más voraces de los antojos de la salmuera.

Instrucciones

1 Coloque una, de tipo bajo fianza de 1 cuarto frasco de vidrio limpio con una junta de goma para cada frasco de espárragos en un crisol común 12 cuartos de galón. Una jarra de cuartos de galón de tamaño tiene alrededor de 12 a 15 tallos de espárrago en vinagre.

2 Llene la olla con agua y frascos, cubriéndolos por alrededor de 1 pulgada. Coloque la olla en la estufa a fuego alto y hervir los frascos durante 10 minutos. Apague la estufa.

3 Retirar los frascos de la olla tan pronto como el agua se enfría lo suficiente como para tocar. Agarre los tarros desde el exterior y colocarlos en una rejilla para que se seque al aire.

4 Disolver 2 cucharadas de sal de decapado y 1 litro de agua destilada para cada 12 a 15 tallos de espárrago en una cacerola colocadas en la estufa a fuego lento. Revuelva de vez en cuando con un batidor o una cuchara mientras se calienta. Retire la sartén del fuego y dejar que la temperatura de la salmuera sala de alcance.

5 Recorte las partes leñosas de las lanzas de 2 1/2 libras de espárragos orgánicos de aproximadamente la misma circunferencia utilizando un cuchillo de cocina. Trocear los espárragos en un pedazo más de 2 a 3 pulgadas de largo, si se desea. Desechar las partes leñosas del tallo.

6 Traiga una olla de agua a hervir en la estufa. Lavar los espárragos en agua corriente fría y colocarlo en el agua hirviendo durante un minuto aproximadamente. Escurrir los espárragos usando un colador e inmediatamente colocar en un contenedor de almacenamiento de alimentos lleno de agua de hielo para enfriar.

7 Coloque los ingredientes aromatizantes enjuagados y especias enteras en los frascos esterilizados cuarto de galón al gusto. Se puede utilizar cualquier especias y hierbas frescas enteras que desea, pero los que complementan los espárragos fermentado incluir granos de pimienta, chiles, dientes de ajo y semillas de cilantro, para nombrar unos pocos. (experiencia)

8 Llene los frascos esterilizados 1 cuarto de galón a sus cuellos con espárragos hasta que esté muy llena. Verter la salmuera enfriada durante los espárragos hasta que esté cubierto.

9 Lavar un limón por cada frasco de un cuarto y colocarlo en la parte superior de los espárragos para mantenerla sumergida en la salmuera. Coloque un trozo de gasa sobre todo el frasco y fijarlo a la parte inferior de la jarra con una banda de goma.

10 Colocar los frascos en una zona en la que no conseguirán perturbada durante al menos dos semanas. Puede fermentar el espárrago por mantenerla sumergida durante dos meses o más para aumentar la acidez. Sellar los frascos tan pronto como se quita los limones y no abre hasta que esté listo para comer los espárragos.

Consejos y advertencias

• Utilice el espárrago adquirido de un agricultor fiable, orgánico dentro de unos pocos días de la cosecha para obtener mejores resultados.
• También puede utilizar discos de vidrio hechas para sumergir las verduras durante el decapado en lugar de frascos de vidrio.