Vino hace echan a perder después Estar en el calor durante cinco horas?
sabor, aroma y sabor de un vino no están escritas en piedra después de que se embotella, e incluso sólo unas horas en el calor puede alterar significativamente la totalidad de su composición. El vino es frecuentemente transportado y almacenado en condiciones especiales para asegurarse de que no está expuesto a un exceso de calor durante el transporte. Ya sea que su botella está abierta, se debe mantener dentro de un cierto rango de temperatura para mantener su integridad.
El Proceso de maderización
Los efectos del calor sobre el vino están bien documentados suficiente como para que el proceso de echar a perder calor tiene un nombre propio: maderización. Maderización es cuando la exposición al calor afecta color y el sabor de un vino, normalmente dándole un sabor claramente más dulce. perfil de sabor del vino comienza a asumir el sabor de las frutas y frutos secos, vinos blancos y puede comenzar a tomar un tono café. En los vinos dulces y vinos de postre, estos cambios en el sabor y la sensación en la boca pueden ser sutiles - en rojos secos, por el contrario, pueden comprometer fácilmente cualidades únicas de los vinos.
Los signos de estropeo
Además de los cambios de sabor notables, el vino que ha sido dañado por la exposición al calor es identificable incluso antes de la apertura de la botella. Si bien los cambios de color son más evidentes en blancos que en los tintos, vinos que han sido dañadas de calor se expanden en la botella, forzando el corcho hacia arriba en el cuello de botella. Si el corcho de su vino ha comenzado a salir de la boca de la botella, esto es una señal de que el vino en el interior se ha echado a perder al menos parcialmente por el calor. El movimiento del corcho puede también haber permitido que el aire dentro de la botella, lo que acelera el proceso de despojo de manera significativa - aire que entra en la botella hace que el inicio de vino se oxide, lo que limita su vida útil ideal para sólo unos pocos días, en el mejor.
Límites de tiempo de calor
El vino debe mantenerse a una temperatura constante y suave, y sentado en el calor de hasta cinco días - o incluso menos - puede hacer que se estropee. No importa el color o el tipo, su vino nunca deben ser declarados a una temperatura de 86 grados Fahrenheit o más, y sólo se pueden mantener entre 76 y 85 F por 30 minutos o menos. En o por debajo de 75 ° F, que puede durar tanto como una a cuatro semanas, pero por períodos más largos que eso, debe permanecer a una temperatura entre 50 y 60 F. El incumplimiento de estas directrices va a cambiar la composición de su vino, por lo ser conscientes de su entorno - dejando una botella en un coche caliente para incluso 30 minutos o menos puede estropearlo.
La temperatura después de la apertura
Después de abrir una botella de vino tinto o blanco, se debe a corcho y se refrigera. Incluso después de haber sido recorked, la botella tiene oxígeno en el interior, lo que compromete activamente el sabor del vino. Si bien la refrigeración se ralentiza este proceso, no se detiene por completo, y no se debe guardar el vino durante más de tres días o así - después de eso, el proceso de oxidación ha cambiado significativamente su sabor. El vino tinto puede sentarse a cabo durante el tiempo que se tarda en calentar de nuevo hasta temperatura ideal - entre 60 y 65 F -, pero debe ser devuelto al refrigerador tan pronto como haya terminado con él.