Caseína proteínas de la leche

November 4

Caseína proteínas de la leche


La leche es esencial para los mamíferos en crecimiento, las únicas criaturas en el mundo que lo producen. La composición de la leche varía de especie a especie, pero hay elementos similares a la leche de cada animal. Toda la leche mamífero contiene grasas, carbohidratos y proteínas. Un tipo de proteína en la leche se llama caseína, que contiene los aminoácidos esenciales necesarios para el crecimiento y el desarrollo del joven.

Proteína de la leche

La proteína constituye aproximadamente 3,3 por ciento de la leche, pero estas proteínas hacen la leche una sustancia única en el mundo animal. El tipo de proteínas que se encuentran en la leche difiere de una especie a otra, pero generalmente tienen composiciones similares. Muchas de las proteínas de la leche son sintetizados en las glándulas mamarias y no están presentes en cualquier otro tejido del cuerpo. proteínas de la leche se dividen en dos categorías generales: la caseína y proteínas de suero.

caseínas

El mayor porcentaje de proteína de la leche es la caseína, que se compone de las proteínas más pequeñas que rodean una estructura granular conocido como una micela de caseína. Esta estructura también contiene sal y fósforo. Estas proteínas contienen los nueve aminoácidos esenciales y son importantes para el desarrollo del joven. La mayoría de especies tienen tres o cuatro tipos de caseínas en su leche.

Las proteínas de suero de leche

Proteínas de la leche que no son caseínas se conocen como proteínas de suero, que no contienen fósforo. Estos constituyen aproximadamente el 18 por ciento de todas las proteínas de la leche, y la composición total depende de la especie, así como la etapa en la que se produce la leche. Las proteínas del suero incluyen enzimas, hormonas y factores de crecimiento, y que ayudan a estimular el sistema inmunológico, estimular el crecimiento y el transporte de nutrientes.

Separación

Cuando se digieren caseínas, la micela de caseína se interrumpe, haciendo que se precipitan de la solución en cuajada. Este es el principal ingrediente de queso. La proteína restante en solución es la proteína de suero de leche. Curds resultan de la digestión en el estómago con ácido, que se rompe la caseína Michelle. Cuajadas también forman cuando la caseína Michelle se ve interrumpida por el deterioro, lo que resulta en cuajar la leche podrida. Las diferentes proteínas de la leche se pueden separar con una centrífuga o identificados en función de su masa molecular a través de electroforesis.


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