Diferentes tipos de cales
La cal se utiliza en la cocina alrededor del mundo. Como una fruta cítrica, que se relaciona con el limón, naranja, pomelo, limón y. Es el menos dulce de las frutas cítricas comunes, pero sus aceites aromáticos y fuerte, sabor distintivo que sea un agente saborizante popular. La familia de cal incluye un número de variedades, cada uno con características y usos distintivos.
Limón persa o de Tahití
latifolia cítricos, el limón persa o de Tahití, es la más común de cal en los supermercados estadounidenses. Bastante grande y bastante jugosa, es el más adaptable en la cocina. Mientras que tienen una reputación de ser agrio, limón persa son menos tarta de cales dominantes. También son más fáciles de cultivar y tienen una piel más gruesa, haciéndolos más adecuados para el embalaje y el transporte.
Limas Mexicanas o clave
Citrus aurantifolia, la lima o mexicana, es una de cal pequeños, redondos con una piel de color verde amarillento pálido. limones son más ácidas que las limas persas y tienen un aroma característico. El árbol de lima tiene un follaje denso y muchas espinas muy agudas, por lo que una cosecha de la fruta menos popular que la variedad persa. limones encurtidos en agua salada eran un regalo popular para los niños en la década de 1800, como lectores de Louisa May Alcott "Mujercitas" recordarán.
Cales del cafre
Citrus hystrix, la cal kaffir, es única entre las limas para su piel, que es de piedras o verrugosa en textura y rica en aceite de lima. A diferencia de otras cales, la cal del cafre tiene muy poco jugo. Las hojas y la cáscara se utilizan ampliamente en la cocina tailandesa.
Lime desierto australiano
Citrus glauca, el desierto australiano de cal, es una de las limas más pequeñas, no mucho más grande que una canica. Es un preciado "comida arbusto" y se convierte en muchos productos comerciales, incluyendo la mermelada y fruta glaseada.
Kalamansi o Calamondin
Citrus mitis, comúnmente conocido como kalamansi, calamondin, o cal almizcle, es una tarta de limón muy que es ampliamente utilizado en la cocina filipina. Es otro muy pequeña de cal, alrededor de una pulgada de diámetro y de color naranja. Tiene una piel muy delgada y no almacenar o transportar también. Debido a que el fruto tarda casi un año para madurar completamente, el árbol se cultiva con frecuencia como ornamental, tanto en tamaño completo y como bonsái.
lima Rangpur
El Rangpur o mandarina cal no es un verdadero cal, ya que es un híbrido entre el limón y la mandarina. Sin embargo, debido a que su jugo es extremadamente ácido, se utiliza a menudo como un sustituto para los verdaderos limas en la cocina. usos populares incluyen decapado, confitado, y se están realizando en la mermelada.