Cómo hervir la sal de la salmuera

Encurtido alimentos para conservarlos o añadir sabor es una técnica milenaria, y uno que todavía se practica hoy en día. Funciona porque la sal priva a los microorganismos del agua libre en los alimentos, y los microorganismos no pueden sobrevivir y reproducirse sin agua. Muchas recetas requieren para la salmuera que se hierve y se enfría antes de que se utiliza para conservar carnes o verduras. Esto asegura que la sal en la salmuera se haya disuelto completamente, y que cualquier otros condimentos en la salmuera tienen oportunidad adecuada para impartir sus sabores a la mezcla.

Instrucciones

1 Elija una olla de aluminio esmaltado o lo suficientemente grande como para contener la salmuera. No utilizar el hierro fundido o acero inoxidable, como la alta concentración de sal puede causar picaduras y corrosión.

2 Combine la sal, el azúcar y los ingredientes aromatizantes excepto hierbas frescas en la olla. Convierte tu quemador de alta.

3 Llevar la olla a hervir. Reduce el fuego y cocine a fuego lento la salmuera durante 20 a 30 minutos. Añadir las hierbas frescas, en su caso, durante los últimos cinco minutos de cocción. Los compuestos de sabor en las hierbas frescas son volátiles y se evaporarán si se cocinan más tiempo.

4 Apagar el fuego y dejar que la salmuera se enfríe a temperatura ambiente. Colar en una tina de plástico de calidad alimentaria o recipiente, suficientemente grande para contener los elementos que se van en salmuera. Utilizar inmediatamente o refrigerar.

Consejos y advertencias

• Otros edulcorantes tales como azúcar moreno, miel, azúcar de palma, melaza o jarabe de arce se pueden utilizar, en su caso al resultado final deseado. Cada uno agrega un sabor perceptible a la salmuera, y suavice el rigor de la sal.
• No vuelva a utilizar salmuera, incluso si se hierve entre usos.