Consejos masa de pasta

La fabricación de su propia pasta fresca al huevo es más fácil de lo que parece y es un sabroso manjar para los amantes de la comida italiana. Los mejores chefs de pasta italiana entrenan desde hace muchos años, pero casi todo el mundo puede dominar los fundamentos lo suficientemente bien como para hacer su propia deliciosa pasta fresca con ingredientes simples, si usted sabe algunos consejos clave.

Ingredientes básicos masa de pasta

Sólo dos ingredientes son necesarios para hacer la masa de pasta básica - la harina y los huevos. Italianos utilizan sólo los muy finamente tamizado a "tipo 00" harina de grado para hacer pasta, que es fácilmente disponible en grandes supermercados y tiendas de delicatessen. Los mejores chefs también utilizan orgánicos, huevos de corral para un mejor sabor. La masa simple utiliza un huevo entero por cada 3 1/2 onzas de harina, aunque es común para los cocineros para sustituir cada huevo entero por dos yemas para obtener un sabor más rico y el color más amarillo.

Cómo hacer que su Dough

Para hacer la masa suficiente para cuatro a seis porciones, use 1 libra 6 oz de harina con 6 huevos enteros o 12 yemas de huevo. Tamizar la harina sobre una superficie de trabajo limpia y hacer un hueco en el centro en el que se colocan los huevos. Utilizando sus manos, llevar la harina desde el exterior hacia el pozo, que combina gradualmente los huevos con la harina. Usted puede engañar mediante el uso de un procesador de alimentos, lo que resulta en una mezcla de migas de pan similar, para empezar, que luego se puede trabajar en conjunto con la mano. De cualquier manera usted finalmente termina con una sola bola lisa y bastante seco de la masa.

Su amasando la pasta

No hay mucha delicadeza para amasar: calabaza, empujar, tirar y estirar la masa en varias ocasiones, y doblar sobre sí misma muchas veces. Es un trabajo duro pero con el tiempo se le recompensa como la masa comienza a sentirse suave y sedosa. No debería ser en absoluto pegajosa - si lo es, el trabajo en un poco de harina extra hasta que se siente bien. Envolver la masa en papel film para evitar que se sequen y el pop en el refrigerador durante por lo menos 30 minutos antes de hacer nada más con ella.

Consejos para rodar su masa de pasta

Una máquina de pasta le ayudará a extender la masa de manera uniforme y finamente. Sujetar firmemente la máquina a su mesa y luego el polvo de la superficie de trabajo con harina. Tome un pedazo de masa de la pasta y formar en una bola sobre el tamaño de una naranja. Aplastarlo plana, a continuación, con la máquina en el entorno más amplio, extender la masa a través. Haga clic en la parada de la máquina un ajuste y pasar la masa a través una vez más. Doblar la pasta por la mitad, y luego con la máquina de nuevo en el entorno más amplio, rodar a través de nuevo. Repita este paso cinco o seis veces y se dará cuenta de la pasta conseguir aún más suave y sedosa.

Consejos para la Conclusión de la masa de pasta

Una vez que haya ejecutado la masa a través de la más amplia establecer unas cuantas veces y la textura es agradable y sedosa, ya está listo para terminar su pasta, trabajando a través de la máquina de la más amplia a la configuración más estrecha. Polvo ligeramente su lámina de pasta cada vez que se ejecuta a través de la máquina, girando el grosor de un escalón hacia abajo cada vez. Una vez que estés en el ajuste final, hay una punta finales chefs 'para producir una lámina lisa, sin defectos de la pasta. Doblar la hoja por la mitad a lo largo, a continuación, una y otra vez hasta que tenga una pieza más o menos cuadrado de masa. Girarlo 90 grados y se alimentan a través de la máquina en el entorno más amplio de nuevo, a continuación, trabajar progresivamente a través de los ajustes más estrechos hasta que finalmente tendrá una hoja rectangular con bordes lisos y listas para cortar en tagliatelle, paparedelle, lasaña, o para usar para ravioli o tortellini.

Una excelente manera de detener la pasta se pegue a sí misma una vez que ha sido cortado en su forma preferida es quitarle el polvo con sémola cuatro. Nunca se debe utilizar la harina regular, ya que simplemente se vuelve a pegar cuando se hierve la pasta.

Los aromatizantes adicionales

Para hacer la pasta con sabor, la introducción de ingredientes añadidos en la etapa de mezcla en seco. adiciones comunes y se cuecen al vapor las espinacas cortadas en trozos pequeños, que produce la pasta verde vibrante; puré, pimientos asados ​​o chiles; y finamente picado tomates secados al sol. Tenga en cuenta que cada uno de estos ingredientes añadidos introduce la humedad extra en su mezcla de lo que tendrá que añadir un poco de harina extra a su mezcla para evitar la producción de una masa muy pegajosa.