Cómo cocinar frijoles en una botella de vino
Los toscanos se encuentran entre los grandes amantes del mundo de los granos, lo suficiente para que otros italianos se refieren a ellos con humor como el "Mangia-Fagioli," o "comedores de frijol." Uno de sus platos de frijoles firma es frijoles cocidos en una botella tradicional Chianti redondeada. La cubierta de paja sería cortado, la botella llena de granos y otros ingredientes, y toda la cosa se deja cocer suavemente durante la noche en las cenizas de la chimenea. Hoy en día este tipo de botella se ve raramente, y el plato se hace generalmente en una vasija de barro.
Instrucciones
1 Remojar los frijoles durante la noche, o por lo menos ocho horas. Escurrir bien.
2 Enjuague una botella de vino de tamaño doble con cuidado. Llenarlo con los frijoles, hojas de salvia, ajo y aceite de oliva hasta que esté aproximadamente 2/3 llena. Añadir el agua, hasta aproximadamente 3/4 de la capacidad de la botella. Deje suficiente espacio para los granos de expansión. Enchufe el frasco con un algodón o gasa estéril, lo que permitirá que escape el vapor de la botella.
3 Establecer la olla de cocción lenta a su nivel bajo, y poner la botella de frijol en ella. Rellenar con agua caliente del grifo, hasta el nivel de los granos en la botella.
4 Lento cocinar durante 6 a 10 horas, hasta que los granos han absorbido toda el agua y el aceite de oliva de la botella. Agitar los granos de la botella en un recipiente para servir, y sazonar al gusto con sal y pimienta. Rociar con el mejor aceite de oliva se puede encontrar, y servir con pan fresco.
Consejos y advertencias
- Si usted no tiene una olla de cocción lenta que se ajuste a la gran botella de vino, poner un salvamanteles de alambre en el fondo de una olla, y coloque la botella en eso. Rellenar con agua caliente del grifo hasta el nivel de los granos, y cocinar a fuego lento hasta que los granos han absorbido el agua y el aceite.
- La mayoría de los toscanos modernos utilizan vasijas de barro de soja para cocinar este plato, así que cocinar directamente en la olla de cocción lenta es otra opción adecuada.
- El sabor de los granos se verá afectada en gran medida por la calidad del aceite de oliva. Para este plato, utilizar el aceite de oliva afrutado fresco que pueda encontrar.
- Las botellas de vino no se hacen con vidrio templado, y no soportar los cambios rápidos de temperatura. No permita que el agua hirviendo para ponerse en contacto con la botella, y no permita que la botella caliente para encontrar agua fría. Ambos pueden causar la botella se rompa o se rompa. Tapadura la botella firmemente también puede causar que explote de la presión del vapor de agua atrapado, que es la razón para el tapón de algodón o gasa.