Cómo cocinar frijoles en una botella de vino

March 12

Cómo cocinar frijoles en una botella de vino


Los toscanos se encuentran entre los grandes amantes del mundo de los granos, lo suficiente para que otros italianos se refieren a ellos con humor como el "Mangia-Fagioli," o "comedores de frijol." Uno de sus platos de frijoles firma es frijoles cocidos en una botella tradicional Chianti redondeada. La cubierta de paja sería cortado, la botella llena de granos y otros ingredientes, y toda la cosa se deja cocer suavemente durante la noche en las cenizas de la chimenea. Hoy en día este tipo de botella se ve raramente, y el plato se hace generalmente en una vasija de barro.

Instrucciones

1 Remojar los frijoles durante la noche, o por lo menos ocho horas. Escurrir bien.

2 Enjuague una botella de vino de tamaño doble con cuidado. Llenarlo con los frijoles, hojas de salvia, ajo y aceite de oliva hasta que esté aproximadamente 2/3 llena. Añadir el agua, hasta aproximadamente 3/4 de la capacidad de la botella. Deje suficiente espacio para los granos de expansión. Enchufe el frasco con un algodón o gasa estéril, lo que permitirá que escape el vapor de la botella.

3 Establecer la olla de cocción lenta a su nivel bajo, y poner la botella de frijol en ella. Rellenar con agua caliente del grifo, hasta el nivel de los granos en la botella.

4 Lento cocinar durante 6 a 10 horas, hasta que los granos han absorbido toda el agua y el aceite de oliva de la botella. Agitar los granos de la botella en un recipiente para servir, y sazonar al gusto con sal y pimienta. Rociar con el mejor aceite de oliva se puede encontrar, y servir con pan fresco.

Consejos y advertencias

  • Si usted no tiene una olla de cocción lenta que se ajuste a la gran botella de vino, poner un salvamanteles de alambre en el fondo de una olla, y coloque la botella en eso. Rellenar con agua caliente del grifo hasta el nivel de los granos, y cocinar a fuego lento hasta que los granos han absorbido el agua y el aceite.
  • La mayoría de los toscanos modernos utilizan vasijas de barro de soja para cocinar este plato, así que cocinar directamente en la olla de cocción lenta es otra opción adecuada.
  • El sabor de los granos se verá afectada en gran medida por la calidad del aceite de oliva. Para este plato, utilizar el aceite de oliva afrutado fresco que pueda encontrar.
  • Las botellas de vino no se hacen con vidrio templado, y no soportar los cambios rápidos de temperatura. No permita que el agua hirviendo para ponerse en contacto con la botella, y no permita que la botella caliente para encontrar agua fría. Ambos pueden causar la botella se rompa o se rompa. Tapadura la botella firmemente también puede causar que explote de la presión del vapor de agua atrapado, que es la razón para el tapón de algodón o gasa.

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