Cuáles son las funciones de la harina en pan?

June 25

El pan viene en muchos colores, formas y formas, de las tortas de masa fermentada a ryes, por lo que puede ser una sorpresa que se compone de sólo cuatro ingredientes simples: harina, agua, levadura y sal. De los cuatro ingredientes principales en el pan, la harina es el más grande.

Significado

Harina, que se puede hacer de diferentes granos, crea la estructura y la textura del pan, influye en el sabor y puede afectar el tiempo que el pan se mantiene fresco. Los niveles altos de proteína en la harina pueden producir panes que se elevan más alto y mantienen su frescura.

Gluten

La textura del pan depende de la cantidad de gluten es en la harina. El gluten es una proteína presente en la mayoría de los granos de cereales y es lo que da pan de masa su naturaleza elástica. Gluten se desarrollan como la masa se estira y se puso en el proceso de amasado. Como regla general, cuanto más una mezcla o la masa se amasa los más gluten desarrollan.

tipos

Todas las harinas contienen proteínas. harinas de torta de tener un bajo contenido en proteínas, alrededor de un 8 por ciento, mientras que las harinas de pan tienen un contenido proteico de 12 a 14 por ciento. Un mayor contenido de proteína estimula el desarrollo del gluten, lo que resulta en una textura más firme más densa.

Consejos

Si está pensando en hacer un montón de pan en casa, comprar harina de pan en lugar de harina para todo uso para asegurar resultados consistentes.

variaciones

Pruebe con un alto contenido de gluten harina de marcado si usted está haciendo la pizza, pan u otros panes con una textura firme. Si la masa es demasiado firme, es posible que tenga que ajustar la cantidad de agua llama la receta para no ser que se ha formulado específicamente para la harina de alto contenido de gluten.


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