Lo que se puede utilizar en lugar de Okra o Archivo en Gumbo?

recetas de gumbo clásicos se basan en al menos uno de los tres elementos para espesar el guiso - quimbombó, polvo de archivo o roux. La okra contribuye espesor en Gumbo debido a su contenido en mucílagos - o, en términos sencillos, el alto grado de limo en el vegetal. polvo File viene de secos, hojas de sasafrás en polvo, que también son mucilaginosa. En ausencia de la okra o archivo, un roux simple es un espesante gumbo tradicional. Alternativamente, mira a otros alimentos ricos en almidón o pegajosos para obtener el gumbo a la consistencia perfecta.

Roux

Un roux básico comienza por la grasa de calentamiento (aceite vegetal, mantequilla o manteca de cerdo) en una sartén a una temperatura baja durante unos tres minutos, a continuación, añadir la misma cantidad de harina blanca. Batir esta mezcla durante unos 30 minutos para un roux de color claro, o 45 minutos para uno más oscuro. Un roux oscuro añade una mayor profundidad de sabor, pero no se espesa así. Después de haber hecho el roux, añadir poco a poco a la olla hasta que el gumbo gumbo es tan gruesa como le gustaría que fuera.

Los almidones en polvo

Arrurruz, almidón de tapioca y almidón de maíz en polvo se almidones vegetales usados ​​a menudo como espesantes. Para evitar que su Gumbo bultos o similar al pegamento, crear una lechada con el almidón en polvo en primer lugar. Batir la igualdad de almidón y partes de un líquido frío como el agua o caldo. Una porción de 1 taza de esta suspensión puede ser transportado lentamente en el gumbo, pero es posible que necesite más o menos, dependiendo del tamaño de su lote gumbo.

Alimentos ricos en almidón

Rallado tubérculos ricos en almidón entren en la olla gumbo al igual que roux, añadido a cucharadas hasta que el gumbo alcance la consistencia que usted prefiere. Utilice batatas o papas amarillas de color y alto contenido de almidón. Como alternativa, cocinar arroz y puré con caldo o agua caliente. Cuanto más corto sea el grano, la starchier el arroz, pero el uso de cualquier tipo que tenga a mano. Al igual que con roux o patatas ralladas, la mezcla de arroz puré gradualmente con el gumbo de manera que se puede parar en el espesor perfecto.

Piense fuera de la tienda de comestibles

Los mercados de agricultores y mercados étnicos son buenos lugares para encontrar las verduras mucilaginosos. hojas nopale, un vegetal popular en la cocina mexicana, se comparan a menudo a la okra. Nopales son las hojas en forma de pala del nopal, y se añaden a los guisos después de haber sido de-espinas y cortar en trozos pequeños. Como alternativa, busque los vegetales tropicales tales como hojas de hibisco comestibles y la espinaca de Malabar. verduras espesantes puede cultivadas en su propio jardín incluyen las hojas y pétalos muskmallow daylily daylily o yemas. Este último también se venden en forma seca en el mercado asiático con el nombre de "agujas de oro."