Maneras de ablandar la carne
Ya sea que usted está tratando con carne de cerdo, pollo o carne, ciertos cortes de carne tienden a ser duro. La longitud de la fibra muscular y la forma en que la carne se maneja después de masacre y el grosor del corte puede contribuir a su resistencia. Pero se puede ablandar cortes más resistentes mediante la ruptura de las fibras conectivas usando una variedad de métodos.
Golpeteo
Utilice buena fuerza anticuada para ablandar un corte de carne. Todo lo que necesita es un objeto romo, como una cacerola mazo para carne o para freír, para golpear la carne. Coloque la carne en una bolsa de plástico o entre dos hojas de papel encerado y la libra hasta que se aplana.
Los polvos tenderizing
polvos suavizarse utilizan enzimas naturales a partir de una fruta como piña o papaya para ablandar la carne. Simplemente rociar el polvo sobre la carne y deje reposar mientras que las enzimas descomponen la proteína en el tejido conectivo, por lo que la carne más tierna. polvos suavizarse funcionan mejor en cortes finos debido a que el centro de los cortes más gruesos no siempre es penetrado por las enzimas y puede dar lugar a una para interiores, exteriores y resistente blanda.
Sales
Sal en la forma de calcio, potasio y cloruro de magnesio puede ablandar los cortes de carne más duros rompiendo las fibras conectivas y proteínas mientras que el bloqueo de la humedad. Sal ambos lados de la carne con una ligera capa y dejar que repose durante una hora por cada pulgada de espesor. A continuación, enjuagar la carne, secar y cocer.
El marinado
Marinar la carne hace que tenga mejor sabor al tiempo que suaviza la misma. Remojar la carne en un adobo con un ingrediente ácido como el vinagre, jugo de limón, aceite de oliva o el jugo de piña. Añadir las hierbas y especias para dar sabor deseados. La carne debe ser cubierto en su totalidad en el adobo durante al menos 30 minutos, pero puede necesitar cortes más resistentes a remojo toda la noche. Al igual que para ablandar la carne en polvo, adobo no puede penetrar en el centro de los cortes más gruesos. Utilice un inyector para insertar adobo en el centro de la carne o elegir cortes más finos.
Cocina
métodos de cocción lenta, como estofado o guisado, naturalmente ablandar la carne. Estofado es donde el exterior de carne principal se dore en grasa, a continuación, a fuego lento en el líquido a fuego lento en una olla tapada. Preparar guiso cortando la carne en trozos regulares y cocinar en líquido. Carne guisada no tiene por qué ser dore primero.