¿Por qué mis molletes amargo?
Al igual que en los panes rápidos, magdalenas improvisar en cuestión de minutos y se cuecen rápidamente por la gratificación casi instantánea, pero algunas cosas pueden ir mal. Si usted nota un sabor amargo, que es probablemente causado por los ingredientes que utilizó. agentes de fermentación, tales como bicarbonato de sodio o polvo de hornear, pueden causar amargura si no están mezclar adecuadamente o se utilizan como se indica. Considere la frescura de las frutas, aceites o nueces que utiliza, así, ya que esto también puede contribuir de amargura.
de bicarbonato de sosa es el Culpable
La razón más común magdalenas son amargas tiene que ver con el fermentador. El bicarbonato de sodio, que es altamente alcalino, necesita un ingrediente ácido, tales como puré de fruta, azúcar morena o suero de leche, para contrarrestar su amargor. Sin un ingrediente ácido, no se disolverá por completo y usted puede notar un sabor amargo y jabón. Esto también puede ocurrir si el bicarbonato de sodio no recibe suficiente mezclado con otros ingredientes o si se utiliza demasiado. Para evitar este problema, agregue un ingrediente ácido con bicarbonato de sodio y utilizar el leavener especificada en la receta. La levadura en polvo se utiliza con mayor frecuencia en los molletes que el bicarbonato de sodio y es un poco menos temperamental. Utilizar sólo la cantidad de leavener especificada en la receta - por lo general alrededor de 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio o 1 cucharadita de polvo de hornear por cada taza de harina. Se agita la leavener en la harina antes de agregar los ingredientes húmedos.
El Factor de la fruta
Otros ingredientes, tales como purés de frutas o frutas, también pueden causar la amargura. Por ejemplo, al hacer bollos de plátano, banano desea que son muy maduras y casi negro. Si los plátanos están empezando a pudrirse, sin embargo, pueden agregar un sabor amargo o un poco de levadura para las magdalenas. Utilice siempre fruta fresca o congelada que es de la mejor calidad. Deseche cualquier fruta que tiene signos de moho. Utilice los plátanos que son suaves y de color marrón, pero no rezuma líquido. Si percibe un olor amargo o alcohol similar, deshacerse de ellas.
Aceites y frutos secos
Aceites y frutos secos pueden ir rancio, que puede causar amargura en magdalenas. Para evitar este problema, almacenar los aceites en una despensa fresca, oscura o el refrigerador, y reemplazarlos por lo menos una vez al año. aceites delicados, tales como avellanas o pepitas de uva, se mantienen frescos por sólo unos tres meses una vez que se abrieron. Oler el aceite antes de usarlo. Un olor desagradable amargo indica que el aceite ha ido mal y debe ser desechado. frutos secos en el refrigerador hasta por un año, o el congelador durante un máximo de dos años. A temperatura ambiente, se vuelven rancios en tan sólo cuatro meses. Degustar los frutos secos antes de añadirlas a los panecillos, y desecharlos si tienen un sabor amargo.
En el horno
magdalenas cocinar puede causar un amargor, aunque esto no será el único problema. Si los panecillos cocinados demasiado largo, pueden ser quemados, en seco o en trozos grandes con textura. Al cocinar magdalenas, precalentar el horno a 375 o 400 grados Fahrenheit. Hornear las magdalenas en la rejilla central con el conjunto temporizador durante cinco minutos antes de pensar se realizarán las magdalenas. Pop un palillo en el centro de las magdalenas cuando se piensa que están hecho. Éste debe salir con sólo unas pocas migas húmedas. Reducir el calor de 25 grados si está usando recipientes de vidrio o de metal oscuro, o si tiene un horno de convección.