¿Puedo utilizar bicarbonato de sodio como un sustituto para el polvo para hornear Al hacer una Corteza de la pizza?

Pizza de masa cae en la categoría de hornear un pan plano conocido como yeasted, porque está hecho a partir de masa que obtiene su elevación de la levadura. recetas corteza de pizza generalmente llaman para la levadura como el agente de levadura, en lugar de bicarbonato de sodio o bicarbonato de polvo, y ninguno de esos leudantes químicos se pueden sustituir con éxito para la levadura. Sin embargo, bicarbonato de sodio o polvo de hornear se pueden añadir a la levadura para hacer subir la masa más rápido.

Es un ser vivo

Para hacer la masa de pizza tradicional, se combina la levadura que ha sido activado en agua tibia con la harina, el azúcar y el líquido. Debido a que la levadura es un hongo de estar, tiene que comer, y lo que le gusta comer es el azúcar - tanto el azúcar añadido a la masa y el azúcar natural en la harina. También al igual que los demás seres vivos, levadura emite material de desecho; en el caso de la levadura, sus residuos es el gas dióxido de carbono. Cuando se amasa la masa, las proteínas de trigo conocidos como gluten forman una red microscópica que atrapa las pequeñas burbujas de dióxido de carbono emitidos por la levadura. Esta reacción es esencial para hacer masa de pizza.

Leudantes similares, pero no iguales,

El bicarbonato de sodio y polvo de hornear son leudantes químicos. Son similares en que se pueden producir dióxido de carbono como la levadura, pero no son lo mismo que los demás, ni tampoco son los mismos que la levadura. El bicarbonato de sodio es el bicarbonato de sodio, el cual reacciona con un ácido líquido para crear el dióxido de carbono de inmediato, por lo que los bateadores hechas con bicarbonato de sodio deben ser utilizados rápidamente para obtener su beneficio levadura. La levadura en polvo es bicarbonato de sodio combinado con el cremor tártaro u otro ácido en polvo y un almidón, por lo general almidón de maíz. Debido a sus ingredientes añadidos, la levadura en polvo crea dióxido de carbono en dos ocasiones - en primer lugar cuando se mezcla con el líquido y otra vez cuando se calienta en el horno. Por lo tanto la levadura en polvo tiende a hacer que los productos horneados más ligero y esponjoso.

Bicarbonato de sodio más concentrado

Debido a que se combina con el almidón de maíz y crema de tártaro como estabilizadores, el polvo de hornear es menos concentrado que el bicarbonato de sodio. Una receta que pide 1 cucharadita de polvo de hornear sólo necesitaría 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio como una sustitución. Esto es fundamental, ya que el bicarbonato de sodio, siendo una sustancia alcalina, da un sabor jabonosa para productos horneados, si se añade demasiado.

Reduce el tiempo de ascenso

La única razón para agregar ya sea polvo de hornear o bicarbonato de sodio a una receta de masa de la pizza sería aumentar la cantidad de dióxido de carbono en la masa. Más dióxido de carbono sería reducir la cantidad de tiempo que necesitaría la masa para descansar a elevarse adecuadamente. La adición de bicarbonato de sodio a la masa de pizza reduciría el tiempo de ascenso, pero no va a añadir cualquier elevación más cuando la pizza entra en el horno. Cuando se trata de masa de pizza, la levadura es la cosa, y es insustituible.