Especificaciones de carne USDA
Desde 1973, el gobierno federal ha buscado activamente la coherencia de las normas de nomenclatura y de calidad utilizados por la industria de la carne. Antes de ese año Era común que un solo corte de carne que se conoce por varios nombres en diferentes regiones, o por un nombre que se utilizará para varios cortes diferentes. Hoy en día, Marketing Service Agricultura del USDA supervisa un sistema de Carne Institucionales Especificaciones de compra, o IMPS, que regulan los productos de carne frescos y preparados.
Fundamentos IMPS
Hay 11 serie de normas establecidas por el Departamento de Agricultura, en conjunto con la industria de la carne, para gobernar las carnes en el mercado al por mayor y al por menor. Carne de vaca fresca está cubierta por la serie 100, mientras que se secan, curados, ahumados y productos de carne cocinados están cubiertos por la serie 600. Cada corte de carne tiene su propio número único de pedido IMPS de cuatro dígitos, asegurando que las instituciones y sus proveedores siempre saben que están se hace referencia al mismo producto. Las especificaciones ponen a cabo una gran cantidad de información para cada corte de carne.
Características físicas
Las características físicas de cada corte se explican en detalle en los IMPS. Esto abarca una serie de factores, incluyendo las dimensiones totales de la corte, su peso, su forma, y qué espesor de la tapa de grasa se puede dejar en. La especificación también establece los detalles más finos como la cantidad de vetas de grasa de esperar, y en qué medida un corte dado puede ser recortado. La serie 600 especificaciones, de productos preparados de carne, también pesa en los detalles como el color, la uniformidad, el espesor de corte en lonchas y qué porcentaje de las rebanadas debe estar intacto.
Fabricación
El proceso de conversión de la totalidad de la canal de un animal en porciones al por menor se refiere como "fabricación", y muchos de los IMPS hacer frente a cuestiones relacionadas fabricación. Estas normas abarcan detalles como pelar o no pelar la superficie del tejido, la protección contra objetos extraños, atado o compensación de los recortes y mano de obra en general correcta. La serie 600 de especificaciones también especifica los detalles relacionados con la seguridad de los alimentos cocinados. Por ejemplo, la carne de vaca debe ser recortado antes de que se cura o cocido, en lugar de después. Esto reduce la posibilidad de microorganismos indeseables para poner pie en el alimento.
Embalaje, envío y Refrigeración
La IMPS establece normas detalladas para el envasado de carnes frescas y preparadas, para minimizar el riesgo de fuga o contaminación. Igualmente, se establecen normas para la refrigeración y congelación en el almacenamiento y el transporte. Esto es necesario para garantizar la seguridad del producto, ya sea en el extremo del productor, en el envío o en manos del comprador. El texto completo de las IMPS está disponible en la página web del Departamento de Agricultura, en formato PDF ..