Cómo cocinar la carne de vaca Filete de tira de Medium Rare

Por expertos cocinar un bife de lomo sólo requiere unos pocos componentes simples: sal, pimienta, alta temperatura y un breve descanso. Cocinar la carne rápidamente en un nivel alto marrones de temperatura de la superficie y crea sabor complejo, mientras se mantiene el centro en un medio crudo húmedo y blando. Este proceso es el mismo sin importar el método de cocción preferido, para que pueda utilizar su parrilla, estufa o el asador para producir lomo de ternera con calidad de restaurante en casa.

Instrucciones

A la plancha, a la parrilla o bistec frito de Gaza

1 Precalentar una parrilla de fuego medio-alto, una sartén con aceite a fuego medio-alto, o una parrilla con la rejilla colocada 4 pulgadas de distancia de la fuente de calor.

2 Pat la carne seca con toallas de papel y la temporada generosamente con sal y pimienta. El secado de la superficie de la carne ayuda a dorar y caramelizar en lugar de vapor en su propio jugo.

3 Coloque la carne en la sartén precalentada a la parrilla o debajo de la parrilla en una bandeja para asar. Cocine la carne hasta que la temperatura interna alcance los 130 grados Fahrenheit, unos 3 minutos por cada lado para un grueso filete de tira de 1 pulgada. Inserte un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa de la carne para obtener una lectura precisa de la temperatura.

4 Retire la carne del fuego y se deja reposar durante al menos 5 minutos antes de rebanar.

Este breve período de descanso asegura que la carne conserva sus jugos mientras que la temperatura sigue aumentando a unos 5 grados.

Consejos y advertencias

• Si lo desea, puede dorar la carne en una sartén durante 30 segundos por cada lado, luego transferirlo a la parrilla durante el tiempo de cocción restante.
• cocina a fuego alto puede producir humo, así que asegúrese de activar el ventilador de escape de la estufa si no está cocinando en el interior.
• Mientras que muchos cocineros prefieren sus carnes cocinadas raro o medio raro, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda cocinar todos los cortes enteros de carne a una temperatura interna mínima de 145 F para garantizar la seguridad.