Puede usted sustituye trigo entero masa de harina de harina sin blanquear en hornada de la torta?
Los cocineros de casa hacen sustituciones en la cocina todos los días, y el resultado final por lo general se ve y sabe más o menos similar a la original. Pero el intercambio de harina de pastelería de trigo integral para la harina sin blanquear no puede devolver los resultados que buscaba. Sin embargo, si es necesario, normalmente puede sustituir las harinas de trigo, a pesar de que han sido procesados de manera diferente.
El proceso del proceso
A pesar de que los dos están relacionados, toda la harina de trigo y harina de pastelería crudos tienen propiedades diferentes, al igual que la diferencia entre la delicada textura de una corteza de pastel crujiente y la textura masticable de un panecillo. La harina manera se procesa afecta a la apariencia, el sabor y la textura del producto final en la cocción. harina de trigo integral se produce utilizando el grano entero, el salvado, el endospermo y el germen, mientras harina para todo uso utiliza sólo el endospermo suave. Debido a que contiene más fibra dietética, productos horneados hechos con harina de trigo integral tienen una textura masticable que las hechas con harina blanca.
El Tratar de trigo entero
Varios tipos de trigo se utilizan para hacer harina. En los Estados Unidos, la mayor parte de la harina vendida está hecha de trigo duro rojo, suave trigo rojo o primavera, trigo duro o blanco. Trigo duro rojo tiene un contenido de proteínas superior a las variedades suaves. La proteína en el trigo se llama gluten; crea lazos más fuertes en productos horneados, que les dan textura y fuerza. Las variedades suaves tienen un menor contenido de gluten, que produce productos de panadería con una más fina, textura más quebradiza. harina de repostería se fabrica tanto con todo el trigo blando o una mezcla de trigo duro y blando. harina de pastelería de trigo entero está hecho de cualquiera de todo el trigo blando o una combinación de trigo blando y duro que incluye el germen y el salvado del grano. Utilizar este tipo de harina de trigo para el conjunto de sectores de la corteza, galletas y panqueques.
poder de la harina
harina sin blanquear, que se muele a partir de trigo duro rojo, contiene una alta cantidad de gluten y más vitamina E que su hermano más rubia, la harina blanca blanqueada. El proceso de blanqueo, que se puede hacer naturalmente o químicamente, produce un color más uniforme. El color significa que se usa en las tortas blancas y otros dulces de luz. harina sin blanquear se utiliza para hacer productos horneados con una textura más pegajosa que no es necesario que aumente tanto; Sin embargo, a menudo puede ser intercambiado en cantidades iguales con, harina blanqueada de uso múltiple con mínimas diferencias en el sabor y la textura.
Cómo Calcular el Sustituto
Al hornear un pastel que llama a la harina sin blanquear, se puede sustituir la harina de trigo para repostería conjunto, pero se dará cuenta de algunas diferencias sutiles en el aspecto, el sabor y la textura. harina de pastelería de trigo integral es más marrón que la harina sin blanquear por un tono o dos y producirá pastel con un color ligeramente más oscuro. Con un ligero sabor a nuez debido a la inclusión de salvado del grano, es menos duro debido al menor contenido de gluten de la harina de repostería. Debido a que el trigo integral es más densa que la harina para todo uso, utilizar 7/8 taza de harina de trigo integral pastelería en lugar de 1 taza de uso múltiple cuando se sustituye.