Levadura Sustitutos del Azúcar

La levadura es un hongo de estar y requiere energía para crecer. Esto se produce mediante la adición de un edulcorante a la levadura durante el proceso de cocción. El azúcar es la opción tradicional debido a su eficacia, pero para aquellos que deseen reducir su consumo de azúcar, otros edulcorantes se puede añadir en su lugar. Estos cambios, sin embargo, pueden afectar a más de sólo el sabor. Ciertas consideraciones deben sopesarse la hora de decidir cuál usar para su receta.

Nectar de agave

néctar de agave proviene de la planta de agave, y se ha utilizado tradicionalmente para hacer tequila. Como retenedor de humedad, ayuda a mantener los panes y productos horneados húmedo y extender su vida útil. néctar de agave es alto en fructosa, que hace que sea más baja en el índice glucémico que el azúcar granulado. A pesar de que se ha comercializado hacia los diabéticos, existe cierta preocupación de que el edulcorante en realidad puede tener un efecto adverso en las personas con diabetes. El Instituto de Investigación glucémico ha emitido una advertencia sobre los riesgos que implica para los diabéticos que ingieren agave, por lo que se debe tener precaución para aquellas personas que buscan un edulcorante sustituto.

Stevia

Stevia es otro edulcorante natural que se puede utilizar como una alternativa al azúcar. Pertenece a la familia de las compuestas, una prima a las plantas tales como la lechuga, caléndula y la achicoria. Es sin azúcar y no tiene calorías, por lo que no va a aumentar su nivel de azúcar como el azúcar granulada. Esto significa que es más seguro para los diabéticos. Es un poco más dulce que el azúcar y no fermenta. Debido a esto, no es una buena fuente de alimento para la levadura. Su masa seguirá aumentando mientras que de ser horneados, pero no tan alto.

El xilitol

El xilitol es un alcohol de azúcar que no presente efectos secundarios si se usa con moderación. Debido a que es más baja en calorías que el azúcar regular, puede ser una alternativa para los diabéticos y aquellos que sufren de hipoglucemia. Incluso ayuda a prevenir las caries y combate el crecimiento de bacterias para evitar las infecciones del oído. Estas ventajas hacen que sea una mala elección para sustituir el azúcar en su cocina a base de levadura, ya que en realidad puede matar a los microorganismos.