¿Cómo un cambio de huevo mientras cocina?

Cocinar los huevos ha sido descrita como una ciencia culinaria. Cocer el huevo demasiado tiempo se vuelve correoso, si no cocinar lo suficiente el huevo tiene una textura similar a la mucosa. La estructura de los huevos cambia cuando se calienta, golpeados o emulsionado con otros ingredientes. Las proteínas son responsables de los cambios en un huevo durante la cocción. El huevo se compone de una larga cadena de aminoácidos. Cuando los cocineros de huevo, la proteína se somete a cambios moleculares. Una serie de variables afecta a los cambios que se producen en un huevo durante la cocción. Entre ellos incluyen la altitud, temperatura de unión de proteínas, temperatura de unión de la yema de huevo, la edad y los huevos son el tamaño de la olla en la que se cocinan.

Los blancos de temperatura y de huevo

La temperatura es lo que hace que las proteínas de unión, por lo que las proteínas líquidas se endurecen. El huevo cambios blancos de un material turbio, espeso a una sustancia sólida blanca. Entre 30 y 140 grados, las proteínas de la clara de huevo comienzan a desplegar. La unión de proteínas por encima de 140 grados y solidifique a 155 grados aunque se mantienen húmedas. A los 180 grados del bono proteínas con firmeza lo que resulta en una empresa, la clara de huevo opaco. Si el huevo se cocina lentamente a una temperatura baja, el blanco se mantendrá húmedo y no producen un olor a huevo podrido.

Yema de huevo Temperatura

La yema de huevo se compone de ácidos grasos, colesterol y algunas proteínas. Se responde de manera diferente al calor que las claras de huevo, compuestos principalmente de proteína. Por debajo de 145 grados, la yema de huevo no experimentará cambios. Un huevo cocido a esta temperatura tendrá un sólido blanco pero la yema de líquido permanecerá en funcionamiento. La yema cuando se cocina a 158 grados se convertirá en un líquido firme pero tienen una tonalidad de color naranja brillante. Cocinado más de 170 grados, la yema se vuelve un color amarillo pálido y se derrumbará. Por encima de esta temperatura de la yema de huevo tiene una textura terrosa y liberará sulfuro ferroso, que produce un olor a podrido.

overcooking

Al cocinar los huevos, la cocción excesiva hace que los resultados culinarios desagradables en la estructura del huevo. Si el huevo se cocina por encima de 180 grados, un sulfuro de hidrógeno libera olor del huevo, que produce el desagradable aroma a huevo podrido. Las yemas se vuelven de color amarillo pálido y una zona verde banda se forma alrededor de la yema. Cuando el huevo se calienta demasiado rápidamente en agua, grietas de la cáscara del huevo y la yema de huevo y la fuga de blanco hirviendo en el agua de cocción. Por encima de 180 grados, la clara de huevo se vuelve correoso y difícil.

Horneando

Muchas recetas de repostería requieren huevos. En una torta, las proteínas de los huevos ayudan a mantener un pastel juntos. El gluten en la harina necesita proteínas para la torta para cocer al horno hasta que altura. Huevos frescos de granja no hornear o cocinar bien. La membrana interna del huevo se pega al blanco.