Cómo marinar T-Bone Steak

Cada T-bone contiene un delicado bocado de lomo de mantequilla suave, así como una gruesa capa de meatier tira de Nueva York. Esa combinación de fascinación de dos filetes de primera calidad en cada parte hace que el T-bone una pequeña porción del cielo de carne que comen. Es casi perfecto como es, pero es un buen adobo puede elevar aún más.

ingredientes

• El aceite de cocina, tales como el aceite de oliva
• Salsa de soja
• Vinagre balsámico
• 1-2 dientes de ajo
• 1 cebolla o chalota
• Sal
• Pimiento
• especias adicionales si lo deseas

Paso 1

Verter un aceite de sabor neutro en un tazón o taza de medición grande. El aceite sirve como base para el adobo, la absorción y distribución de moléculas de aroma solubles en grasa.

Paso 2

Añadir la salsa Worcestershire a su taza o tazón, utilizando sin salsa más de 1 parte de aceite por cada 3 a 4 partes. Añadir 1 ó 2 cucharadas cada una de salsa de soja y vinagre balsámico para cada taza de aceite. Los ácidos aclaran los sabores de la marinada y ayudan a infundir moléculas de aroma solubles en agua.

Paso 3

Picar uno o dos dientes de ajo muy finamente, a continuación, espolvorear con una pizca de sal de mesa. Arrastre la palma de la hoja del cuchillo a través del ajo en repetidas ocasiones, convirtiéndolo en pasta. El resultado final debe ser aproximadamente una cucharada de ajo por taza de aceite. Hacer lo mismo con un trozo de cebolla o chalota, añadiendo que a la copa también. Como alternativa, utilice 1/2 de cucharadita de 1 cucharadita de cebolla y ajo granulado.

Etapa 4

Añadir una pizca de sal y varias moliendas de pimienta negro fresco. Añadir pequeñas cantidades de otras especias si lo desea, apoyándose en sabores terrosos como el comino y el chile ancho suelo, o sabores ahumados como chipotle o pimentón de la vera (pimentón). Utilizar sus especias con moderación para asegurarse de que no dominan el sector de la carne.

paso 5

Batir los ingredientes del adobo enérgicamente, a continuación, el sabor de la mezcla para asegurar que sus sabores son equilibrados. Añadir un poco más de sal, la dulzura o acidez según sea necesario. Si es posible, cubrir el adobo y refrigerar durante varias horas para permitir el tiempo para desarrollar sabores. De lo contrario, proceder directamente a la preparación de los filetes.

paso 6

Retire sus filetes de su embalaje. limpie con cuidado los huesos con una toalla de papel humedecida para eliminar los fragmentos pequeños de hueso izquierdo de la sierra del cortador de carne, a continuación, utilizar toallas para secar la superficie de los filetes y eliminar cualquier exceso de humedad.

paso 7

Perforar los filetes en cada lado, en varios lugares, con un pincho de bambú o un tenedor. Este paso es opcional, pero proporciona una vía para que el adobo para entrar más profundamente en su carne y difundir sus sabores.

paso 8

Organizar sus filetes en un plato grande o bandeja para servir y cepillarlos liberalmente con el adobo. Convertirlos con una mano enguantada o un par de pinzas y recubrir el segundo lado con la marinada también. Como alternativa, coloque cada filete en una bolsa de plástico de sellado y se vierte en aproximadamente 1/4 taza de adobo bien mezclada. apriete cuidadosamente el exceso de aire de la bolsa y sellarla, asegurando que la carne se recubre de manera uniforme con el adobo en todos los lados.

paso 9

Marinar los filetes durante al menos 5 minutos, y no más de 30. Esto debería proporcionar un montón de tiempo para preparar la parrilla, y disponer las guarniciones. Después de los primeros minutos, las grietas y hendiduras de su carne han absorbido todo el adobo es que alguna vez lo hará.

Paso 10

Retire sus filetes de la placa o de sus bolsas individuales, uno a la vez, y los mantienen en sus pinzas por un momento lo que cualquier exceso de adobo puede escurrir. transferirlos a la parrilla o sartén, y la parrilla, asar a la parrilla o sartén dorar la carne-a su punto de cocción preferido.

consejos y trucos

• El más agudo y más ácido que el líquido se utiliza, más se debe diluir con aceite. Utilice un máximo de 5 partes de aceite por cada 1 parte de vinagre agudo, sin envejecer, por ejemplo. Cuatro partes de aceite por lo general es conveniente por 1 parte jugos cítricos o vino, y con opciones más leves como Worcestershire o balsámicos y vinagres de vino así de edad, 3 partes de aceite debería ser suficiente.

• Asado a un filete de dorado crea a través de un proceso químico llamado reacciones de Maillard. Los aminoácidos en las proteínas de la carne de vacuno se descomponen bajo el calor, y luego los fragmentos se recombinan para hacer, moléculas de sabor salado complejas. La mayor parte de los ingredientes de este adobo hacen hincapié en que savoriness, conocido con el término japonés "umami". salsa de soja y salsa inglesa son ambos potentes portadores de glutamato natural salados, y gruesa, vinagre balsámico oscuro añade tanto umami y una traza de sabor azúcar caramelizado.

• El sabor del adobo es infinitamente variable. Experimentar con diferentes aceites, ingredientes ácidos, especias y hierbas hasta que encuentre una mezcla que se adapte a su gusto personal.

• Muchos libros de cocina y recetas escritores fuertemente penetrantes desalientan un filete, con el argumento de que permite que los jugos salgan a cabo durante la cocción y sale de su secador de carne de lo que debería ser. Esta pieza de larga data de la tradición de la cocina no se sostiene bajo escrutinio. las fibras musculares de la carne van de arriba a abajo, por lo que cada punción afecta a un porcentaje infinitesimal de la superficie de la carne. El resto de su T-bone se mantiene intacta, y el efecto general es insignificante.

• Si va a desplazar fiador su carne, use un pedazo arrugado de papel toalla para secar el exceso de adobo de su superficie. En el ambiente de cocción de contacto completo de una sartén caliente, vapor de la marinada puede impedir el pardeamiento inicial que da a la carne su glorioso corteza y gran parte de su sabor.