Cómo hacer un Roux rojo para etouffee de cangrejo

September 16

Cómo hacer un Roux rojo para etouffee de cangrejo


La base de estofado de cangrejos de río, al igual que muchas sopas y platos de Louisiana, es un roux. Un roux es esencialmente una mezcla de harina y el aceite (o, a veces mantequilla) que se utiliza para hacer una salsa o salsa. Mientras que algunas recetas etouffee de cangrejo exigen una salsa más oscuro, casi marrón, muchos restaurantes tradicionales en y alrededor de Nueva Orleans utilizan una salsa que es de color más rojizo. Los ingredientes de un roux rojo para el estofado de cangrejos de río son simples, pero haciendo un roux es, quizás, más un arte que una ciencia. Si no sale del todo bien la primera vez, se dará otra oportunidad.

Instrucciones

1 Calentar una sartén a fuego alto y agregar una barra de mantequilla. Deje que la mantequilla se derrita por completo. Calentar la mantequilla justo hasta el punto en que comience a dorarse ligeramente, pero tenga cuidado de no dejar que se queme.

2 Poco a poco agregue 1/2 taza de harina, revolviendo enérgicamente en la mantequilla con un batidor de plástico. No se limite a volcar toda la harina a la vez. Añadir poco a poco a medida que continúe la mezcla, lo que le permite dorar un poco de mantequilla en una consistencia pastosa.

3 Reducir el calor de alta a poco más de medio, sin dejar de revolver.

4 Añadir un 6 oz. lata de pasta de tomate. Revuelva bien, hasta que se ha mezclado completamente en la mezcla de harina y mantequilla. La consistencia debe ser espesa y pastosa, casi como una masa.

5 Añadir 1 taza de vino blanco o jerez. Se vierte en forma gradual a medida que se remueve en la mezcla. Este paso debe transformar la consistencia parecida a masa de la roux en más de una textura de salsa similar. Es importante seguir removiendo la mezcla a lo largo de este proceso. Si, una vez que el vino se agitó completamente en la mezcla es todavía demasiado pastoso, se puede añadir una pizca o dos de agua.

Consejos y advertencias

  • Una vez hecho, el roux rojo se puede utilizar inmediatamente para estofado de cangrejos o almacenado en un recipiente y congelar para su uso posterior.

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