Los usos de la pectina de manzana
La pectina se encuentra naturalmente en las manzanas, cítricos, cerezas, albaricoques, zanahorias, uvas, fresas y guayabas. Una de las principales fuentes de pectina es pulpa de manzana, que es la sustancia que queda después de la fruta se pulsa durante el prensado. moléculas de pectina son largos y fácilmente enredarse entre sí, por lo que la sustancia perfecta para espesar una variedad de alimentos, de las jaleas de caramelos. También se puede utilizar como un sustituto de pegamento vegetal en cigarros.
Agente gelificante
Según la Asociación Internacional de Productores de pectina, la substancia puede crear la textura ideal para jaleas, limita la formación de agua en la superficie de los alimentos y ayuda a distribuir uniformemente la fruta en una preparación. moléculas de pectina se unen químicamente con las moléculas de agua para estabilizar una mezcla, lo que impide que se sequen. conjunto pectina rápida se usa típicamente en confituras y mermeladas, mientras conjunto lenta pectina se utiliza generalmente en jaleas, mermeladas y conservas que son cocinados al vacío a bajas temperaturas, así como artículos de alto contenido de azúcar, tales como rellenos para galletas.
Estabilizador de alimentos
pectinas estabilizadores se utilizan para concretar los productos proteicos ácidos en yogur, suero de leche, leche de soja y bebidas para protegerlos durante el tratamiento térmico, tales como la pasteurización. La pectina también se utiliza para estabilizar espumas y geles a base de crema o leche, como la crema batida, mediante la combinación con las proteínas de suero de leche y las moléculas de calcio y la prevención de las proteínas de cuajar en el calor. Las moléculas de pectina también se unen para hacer un producto lácteo más grueso.
Menos azúcar Productos
Low-metil éster y pectinas amidados se utilizan en productos como las conservas de baja en azúcar, frutas mezclados en el yogur, geles para postres, aderezos, salsas y adobos. También se utilizan en poco ácidos, productos ricos en azúcar como las conservas que contienen higos, plátanos y otras frutas con un bajo contenido de ácido. Las pectinas también se utilizan para mejorar la textura de las bebidas bajas en azúcar, haciéndolos más grueso y más agradable al paladar.
Beneficios de la salud
Debido a que la pectina no es digerido fácilmente se considera una fibra dietética beneficiosa. En consecuencia, la pectina de manzana se utiliza para tratar problemas digestivos tales como la regulación de los movimientos del intestino y reducir la inflamación en el sistema digestivo. También ayuda a aliviar los síntomas de la colitis y el síndrome del intestino irritable y puede prevenir futuros brotes de inflamación en los intestinos. Además, la pectina de manzana contiene antioxidantes, que se han relacionado con la reducción del colesterol, la gestión de la diabetes y la reducción de ciertos tipos de cánceres.