Cómo Slow Cook, una gallina de Cornualles

March 11

gallinas de Cornualles del juego se prestan bien a varios métodos de cocción, incluyendo el tostado, ahumado y cocción lenta. El empleo de una olla de cocción lenta para preparar gallina de Cornualles ofrece numerosas ventajas. Una olla de cocción lenta facilita un ambiente de cocción de calor húmedo, y su temperatura no puede elevarse por encima del punto del líquido que contiene de ebullición; esto frena la pérdida de humedad en exceso que a menudo resulta en un producto seco.

Instrucciones

1 Enjuague y dos gallinas Cornish juego seco con toallas de papel. Enjuagar el producto elimina cualquier humedad natural liberado de las gallinas mientras que están empaquetados, y el secado a fondo facilita un proceso conocido como la reacción de Maillard. Cuando una proteína se expone al calor, un cambio de química compleja que transforma causa aminoácidos que adquieren las características de un azúcar simple que se caramelice.

2 Se pica una cebolla y dos zanahorias grandes en trozos de aproximadamente 1 a 1 1/2 pulgadas de tamaño. Las dimensiones de los recortes de origen vegetal, no son tan importantes como su uniformidad para cocinar consistente.

3 Retire los trozos extraños de la grasa que cuelga de la gallina, y cubrir ligeramente la superficie del producto con aceite de oliva. Temporada de las gallinas abundantemente con sal kosher y pimienta recién molida negro, incluyendo el interior de la cavidad. Inserte hierbas aromáticas frescas en la cavidad con dos dientes de ajo.

4 Coloque las gallinas, líquido estofado 1/4 taza y verduras en la olla de cocción lenta, asegurar la tapa y ajustar la temperatura a "Bajo". Aproximadamente dos horas en el proceso de cocción, de manera uniforme dispersan las verduras en la parte inferior del recipiente de cocción, y establecen las gallinas en la parte superior. Esto permite que el aire circule por debajo del producto durante la cocción y facilita la distribución uniforme del calor.

5 Verificar la temperatura interna de las gallinas utilizando un termómetro de carne aproximadamente cuatro horas en la cocina. Cuando las gallinas llegan a 150 grados F, sacarlos de la olla de cocción lenta, ellos cúbralo con papel aluminio y les permite descansar un mínimo de 20 minutos. No rompa o perforar la superficie del producto mientras se descansa. La carne se somete a un proceso que se conoce como la cocción remanente tras la eliminación de una fuente de calor, lo que trae el producto a una temperatura interna de 165 grados F. Mientras descansa, proteínas reabsorben la humedad natural liberada durante la cocción, obteniéndose un producto final húmeda. Cooking toma aproximadamente cinco a seis horas, dependiendo del tamaño de las gallinas.

Consejos y advertencias

  • Existen varias variantes de la receta codorniz cocido a fuego lento fundamental; Estos incluyen el uso de líquidos braising aromáticos, tales como el vino, así como la inclusión de tubérculos, tales como chirivías o patatas.
  • los métodos de cocción lenta alternativos incluyen fumar y asar a fuego lento.

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