Burbujas hechas de azúcar en pasteles
Elegante y caprichoso, burbujas de azúcar son un delicado adorno a un pastel de celebración. El proceso de hacer las burbujas puede ser mano de obra intensiva, ya que requieren inflar un tipo especial de jarabe de azúcar. Una vez que se hacen las bolas, pueden ser apilados en la parte superior o en cascada abajo una torta de múltiples capas, dependiendo del diseño de la torta. Además, las burbujas de comestibles se pueden hacer en una variedad de colores, de cristal claro al oro opaco.
Equipo
Fabricación de burbujas de azúcar requiere un par de instrumentos clave de caramelo de decisiones. Un palo de soplado hueco conectado a una bomba de mano ayuda a inflar las burbujas. Un tapete de silicona puede ayudar a hacer el trabajo con el azúcar fundido más fácil. Muchos de los confiteros utilizan una lámpara de calor, lo que ayuda a mantener el azúcar suave mientras se moldea. Otros instrumentos comunes incluyen un termómetro de caramelo, un par de guantes de látex, quemador de espíritu y un secador de pelo.
isomalt
En lugar de los azúcares tradicionales, isomalt es a menudo el azúcar de elección para las burbujas de escultura. Granulado y azúcares superfinas tienen impurezas que pueden convertir las burbujas de color amarillo, mientras que isomalt es una sustancia cristalizada inodoro, blanco hecho a partir de glucosa y manitol. Para crear el jarabe necesario para que las burbujas, combinar isomalt y agua destilada en una proporción de 4 a 1. Calentar el jarabe en una cacerola pequeña hasta que el termómetro de azúcar lee 340 grados F.
Agentes colorantes
El color y la saturación de los dulces pueden ir desde la luz y transparente a lo profundo y opaco. El colorante de alimentos se utiliza para las burbujas de azúcar difiere de la variedad regular. Un colorante de caramelo a base de aceite se puede incorporar en el azúcar mudado sin separar los ingredientes o espesar el jarabe. Caramelo colorante de alimentos a menudo se introduce una vez que el jarabe se ha eliminado del calor. Añadir un par de gotas, que combina el color en el jarabe.
Formación
Verter el azúcar fundido sobre la esterilla de silicona para que se pueda enfriar. Después de que el jarabe comienza a solidificarse, dividirlo en pequeños orbes, alrededor de 1/2 de pulgada de espesor. Copa de la pelota alrededor de la varilla de soplado y aire de la bomba en ella con la bomba de mano. Tire de la burbuja suavemente con las manos con guantes del látex para ayudar a que se expanda. Una vez que está en el tamaño deseado, se enfría la burbuja con un secador de pelo, en un lugar fresco. Para eliminar las burbujas del aparato de bomba, colocar la palanca de golpe sobre una vela y cortar con un par de tijeras, cuando el azúcar es suave. Este proceso se repite hasta que haya suficientes burbujas para la decoración de la torta.