Ponzu es salsa sustituto de Soja y Yuzu mezcla?
Mientras se hace la salsa de tomate estadounidenses fueron perfeccionando, los comensales en otros lugares habían estado utilizando alimentos de conveniencia durante siglos. Una comida, salsa ponzu japonesa, era tan popular entre los comerciantes holandeses del siglo 17 que contribuyeron "pon," un puñetazo en holandés, a su nombre. El perfil de sabor global para ponzu, a partir de la naranja agria japonés o yuzu, es agrio, salado y ligeramente dulce. Por lo tanto, hace un buen sustituto en recetas que requieran una mezcla de sabores de salsa de soja y cítricos.
¿Qué es Yuzu?
Yuzu es una fruta asiático de los cítricos utilizados en la cocina japonesa y china. naranja amarga llamada, limón amargo de naranja amarga o, dependiendo de las tradiciones regionales, yuzu se parece a un verde pálido a amarillo limón. Con un sabor como una mezcla de limón y lima, pero menos intensamente agrio, yuzu aporta un equilibrio de sabores afrutados dulce y agrio a la salsa ponzu. No es ampliamente cultivada en Occidente, yuzu pueden ser difíciles para los cocineros americanos para encontrar. Afortunadamente, la salsa ponzu se interpondrá en el lugar de yuzu en recetas que requieren de una combinación de soja y yuzu.
¿Qué es el umami?
Umami describe la reacción de las papilas gustativas humanos a glutamato. A menudo descrito como carne, el umami es un sabor fuerte componente de carnes, mariscos y algunos vegetales como la soja y setas. Los porotos de soja fermentados que comprenden la salsa de soja son a menudo la introducción de sabor umami a los paladares occidentales. Aunque en ponzu hecho en casa, otros ingredientes proporcionan el sabor umami, los resultados son similares al gusto de la salsa de soja.
casera Ponzu
ponzu casera se basa en el jugo de la fruta yuzu, vinagre de arroz y mirin o vino bien por sus cualidades dulces y afrutados. En ausencia de yuzu, recetas sugieren Meyer jugo de limón, una mezcla de limón y lima o incluso limón, lima y pomelo. El vino de arroz se incluye más por su dulzor que su acidez. sabores salados o umami son creados por remojo copos de atún seco salado de bonito y algas en la mezcla de jugo de vino, luego colar las escamas y las semillas de la fruta. Guarde la mezcla colado en el refrigerador. A menos que los ingredientes son fácilmente disponibles, ponzu casera no puede ser un sustituto conveniente para todas las recetas usando cítricos y soja juntos.
Comercialmente disponible salsa Ponzu
En lugar de derivar su umami enteramente de pescado y algas marinas, comercialmente producido salsa ponzu listas de salsa de soja como su ingrediente principal. Marcas que se encuentran en los supermercados estadounidenses sustituyen aún más los extractos de naranjas, limones y limas para la fruta yuzu menos accesible. Por lo tanto, los fabricantes han hecho ya las sustituciones es posible que se enfrentan al reto de hacer en su propia cocina, y la salsa se puede utilizar cuando se requiere una mezcla de soja y cítricos.