Cómo cocinar un mero entero
pescados cocinados enteros tienen un efecto sorprendente en los invitados cuando se le presenta a la mesa, en casa y en los restaurantes por igual. Blanco, pescados suaves, como el mero, se prestan bien a preparaciones que implican dejando el pescado entero, así los que emplean métodos de cocción rara vez se utiliza - como en papillote. En papillote, o "en papel", se refiere a un artículo de vapor, por lo general los peces, colocándolo en un paquete de papel de pergamino y hornear en el horno. Otro muy eficaz, aunque menos dramático, los métodos de preparación mero enteros incluyen pan-freír y asar.
Instrucciones
Preparación
1 Enjuague el mero dentro y por fuera con agua corriente fría.
2 Pat el pescado seco con toallas de papel.
3 Cubra el interior y el exterior del mero con aceite de oliva y sazonar al gusto con sal kosher y pimienta recién molida negro.
4 Cortar tres incisiones de medición de dos a tres pulgadas de largo y 1/2 de pulgada de profundidad en ambos lados de los peces para evitar que se curve durante la cocción.
Asado
5 Calentar el horno a 350 grados Fahrenheit. Inserte 1/2 cdas. de mantequilla sin sal en la abertura por donde la pescadería limpiar el pescado.
6 Llenar las rodajas en cada lado de los peces y la abertura a lo largo de la parte inferior con los ingredientes aromáticos de su elección. ingredientes aromáticos que pueden combinarse con el mero incluyen ramitas de eneldo fresco, rodajas de limón, la cebolla en rodajas, hojas de hinojo y hierba de limón.
7 Inserte tres pinchos de madera o palillos través de la abertura en la parte inferior para mantenerla cerrada durante la cocción. Este vapores del interior del mero y aromatiza las hierbas. Coloque el pescado en una bandeja para hornear.
8 Vierte 1/4 taza del líquido de cocción de su elección en el molde para hornear. Además de mantener el mero húmeda durante el tostado, el líquido de cocción - que por lo general consiste en caldo de pescado o vino - contribuye sabor al plato en general.
9 Distribuir 2 cdas. de la totalidad de las especias, aromáticas de su elección en el líquido de cocción. Las especias que complementan sabor suave del mero incluyen anís estrellado, semillas de hinojo, pimienta negra en grano y clavo de olor. Coloque el pescado en el horno y hornear durante 25 minutos. Permiten a los peces reposar durante cinco minutos y retirar los ingredientes aromáticos antes de servir.
al vapor
10 Calentar el horno a 350 grados Fahrenheit. Colocar 1 cucharada. de mantequilla sin sal en la apertura de los peces. Llenar las rebanadas en los lados del mero y la apertura con los ingredientes aromáticos de su elección.
11 Mantequilla un pedazo de 16-1 / 2 pulgadas por 15 pulgadas pedazo de papel de pergamino, dejando tres pulgadas seca alrededor de los bordes. Cuchara 1 cda. de vino blanco en el centro del papel de pergamino.
12 Organizar una fila de rodajas de limón, siempre y cuando los peces en el centro del papel de pergamino. Coloque el pescado sobre las rodajas de limón. Llevar el papel de pergamino juntos en la parte superior y doblar con fuerza varias veces. Hacer lo mismo en los lados donde el papel de pergamino encuentra. Coloque el pescado en el horno.
13 Hornear el pescado durante 40 minutos. El papel marrón y llene de vapor mientras se calienta. Si se desea, abra el papel de pergamino en la mesa y servir el banquete de estilo mero.
Shallow-Fried
14 Calentar 4 cucharadas. de aceite de oliva en una sartén de fondo grueso a fuego medio durante cinco minutos. Coloque el pescado en la sartén.
15 Freír el pescado durante ocho minutos.
dieciséis Voltee el pescado y continuar friendo durante ocho minutos. Escurrir el pescado sobre toallas de papel y terminar con hierbas frescas y zumo de limón al gusto.