Proceso de vino blanco frío Estabilización

July 29

Proceso de vino blanco frío Estabilización


estabilización en frío es parte del proceso de elaboración del vino. Su objetivo es eliminar cristales de tartrato del vino durante su etapa de fermentación. También conocido como "diamantes de vino," los depósitos de tartrato son inofensivos, pero los enólogos comerciales desean evitar que por lo que los consumidores no piensan que tienen el vidrio encontrados u otras partículas en su botella. La eliminación de los cristales de tartrato da la apariencia de un producto superior.

El potasio bitartrato (cremor tártaro)

Proceso de vino blanco frío Estabilización

Grpaes contienen de forma natural tanto los iones de ácido tartárico y de potasio.

El ácido tartárico es un ácido orgánico que se encuentra normalmente dentro de una uva. Los iones de potasio y de calcio también se pueden encontrar en las uvas. Cuando el ácido tartárico y el potasio se combinan forman una sal que puede precipitar de la vino en condiciones de frío para formar un compuesto llamado bitartrato de potasio. bitartrato de potasio son cristales transparentes también utilizados en la cocina y comúnmente conocido como crema de tártaro.

Proceso de estabilización por frío

estabilización en frío es el proceso de dejar caer la temperatura del vino, tras la fermentación, durante un período de 1 a 2 semanas. Esto obliga a los cristales de bitartrato de potasio para formar. Los cristales serán entonces separar del vino y se adhieren a los lados de la vasija de mantenimiento. Cuando se retira el vino (conocido como trasiego), los depósitos de cristales permanecerán detrás. Esto acelera el proceso natural por el cual bitartrato de potasio podría cristalizar y precipitar a temperaturas más moderadas.

¿Por qué sólo el vino blanco?

El proceso de estabilización en frío se realiza normalmente sólo para los blancos blancos y rosados. Los vinos tintos hacen formar cristales, ya que todas las uvas contienen tanto iones de ácido tartárico y de potasio. Sin embargo el vino tinto generalmente se almacena y se sirve a temperatura ambiente lo que significa que no recibe suficiente frío para formar cristales. Adicionalmente cualquier sedimento presente sería menos notorio en los rojos.

Importancia de la estabilización por frío

Nuestras primeras impresiones de cualquier vino son visuales y en gran medida influyen en nuestro disfrute general del vino. Por lo tanto, tanto clarificación y estabilización son importantes, sobre todo para los productores de vinos comerciales. Como tal, la estabilización en frío del vino se ha convertido en una práctica estándar de la industria. Algunos fabricantes de vino, sin embargo, sostienen que la estabilización por frío perjudica el sabor y el carácter del vino.


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