Cómo configurar una caldera doble para Fudge

Cocineros utilizan dobles calderas para calentar los alimentos delicados, como el chocolate y natillas, a fuego indirecto. Usted puede comprar una caldera doble, que consiste en dos cacerolas empotrados, en cualquier tienda de restaurante o se puede improvisar con artículos en su cocina y hacer un juego usando una cacerola grande y más pequeño recipiente de metal. Si usted está haciendo dulce de azúcar, un baño de María es una necesidad ya que el chocolate debe fundirse con cuidado para evitar que se queme.

Instrucciones

1 Añadir alrededor de 1 pulgada de agua en una cacerola grande y establecer la sartén en la estufa.

2 Sube la temperatura en su tapa de la estufa para que el agua en la olla empiece a hervir a fuego lento. El recipiente debe poner fuera de una buena cantidad de vapor. Este vapor es su fuente de calor indirecto.

3 Poner el chocolate para su dulce de azúcar en el recipiente de metal.

4 Ajuste el recipiente de metal en la parte superior de la cacerola de agua hirviendo para que las dos piezas se guardan juntas.

5 el chocolate de calor a la consistencia deseada y luego retirar con cuidado el recipiente de metal de la cacerola levantándolo hacia arriba y permitiendo que el agua gotee hacia abajo desde la parte inferior del recipiente.

Consejos y advertencias

• Un baño de María es también útil para la fusión de la cera para hacer velas hechas en casa.
• El agua de la olla nunca debe tocar el fondo del recipiente. Si esto sucede, entonces ya no tendrá una fuente de calor indirecto. En su lugar, calentar el chocolate a fuego directo, que es demasiado duro para un ingrediente delicado como el chocolate.
• No permita que el agua en la olla se evapore por completo. Este tipo de sobrecalentamiento puede dañar su cacerola.
• Siempre use un guante de cocina al manipular la caldera doble - el recipiente de metal puede estar muy caliente.