¿Puedo utilizar acebo como decoración en mi comida?

August 7

¿Puedo utilizar acebo como decoración en mi comida?


Acebo se utiliza ocasionalmente como ingrediente en infusiones de hierbas o medicamentos, lo cual puede llevar a creer que la planta es segura para el consumo. Sin embargo, la mayoría de las tinturas o cervezas que utilizan acebo especifican el uso de sólo las hojas, y muchas recetas incluyen advertencias sobre la posible toxicidad. De hecho, las partes de la planta de acebo, especialmente las bayas, suponen un alto riesgo de toxicidad y la enfermedad y por lo tanto no deben ser incluidos como adorne alimento.

Reglas para Decorar

Mickey Baskett, autor de "Gourmet Aderezos", describe una serie de pautas generales para la selección y uso de aderezos, el primero de los cuales es, "Guarniciones deben ser comestibles" - un sentimiento que muchos chefs modernos se hacen eco. Dado que los alimentos se come a menudo sin recibir instrucciones de chef, los comensales deben asumir que nada en el plato está destinado a ser consumido. La norma elimina los no comestibles como el plástico o artículos no alimentarios, sino que también elimina el acebo, que no sólo es comestible, pero tóxico.

Toxicidad Plant

Las bayas de diversas variedades de acebo, incluyendo el tipo más comúnmente incluidos en la decoración navideña, contienen teobromina y saponon, los dos compuestos químicos se cree que contribuyen a la toxicidad del acebo. A pesar de una baja exposición a la teobromina, la saponina es poco probable que cause una enfermedad grave, incluso de baja a moderada dosis puede afectar el sistema nervioso y causar molestias en el estómago, especialmente en los niños. En dosis suficientemente altas, la hospitalización puede ser necesaria.

Alternativas salados

En lugar de correr el riesgo de la utilización de acebo en sus platos, optar por un acebo de aspecto similar. En platos salados, como entrantes o campos de pasta, lechuga rizada u otras verduras de hoja verde, las pequeñas son una imitación casi exacta de las hojas con puntas de acebo. Organizar dos a cuatro ramitas en un plato y colocar tres o cuatro semillas de granada en el montón de replicar las bayas de color rojo brillante. granos de pimienta rosa, o pequeños discos de remolacha o los rábanos en rodajas pueden sustituir a las semillas de granada también.

Alternativas dulces

Si va a considerar el acebo como guarnición de un postre, considere la creación de hojas claveteadas de fondant verde; semillas de granada pueden ser presionadas directamente en el material suave similar a una masa. acebo formas también se pueden canalizar directamente en pasteles o galletas que utilizan la formación de hielo de color rojo y verde. Si desea decorar un plato de servicio o la parte superior de un pastel, intente una plantilla inversa: cortar la forma de hojas de acebo con un trozo de papel, coloque el papel sobre la superficie de decoración y luego tamizar el azúcar en polvo o de color sobre las formas . Sólo tiene que sustituir el papel y tiene una, plantilla inversa comestible en forma de acebo.


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