¿Por qué es Clumpy mi chocolate derretido?
Chocolate derretido convierte clumpy cuando entra en contacto con la humedad. Incluso una simple gotita puede hacer que se "agarre", lo que resulta en una textura gruesa y granulosa. Recalentar el chocolate agarrado a una temperatura baja, añadiendo agua caliente a la misma y batir vigorosamente con eficacia volver a la alisa. Sin embargo, este chocolate diluido ya no es confiable para la cocción de las recetas; guardarlo para mojar, llovizna, y chocolate caliente.
evitando que la humedad
el chocolate apoderado es una preocupación particular cuando se utiliza el método de la doble caldera para fundir el chocolate. Debido a que este método implica derretir chocolate en una olla o recipiente que se encuentra más de la mitad olla llena de agua hirviendo, mantener el chocolate clara de vapor y la condensación es difícil pero no imposible. Comience con los implementos de hueso seco. Asegúrese de que la olla superior de la caldera doble o lo que sea recipiente de mezcla se utiliza encaja perfectamente en la parte inferior, lo que no hay escape de vapor. Y nunca deje que el agua llegue a ebullición. Calentar hasta que se acaba de cintas débiles de subida de vapor de ella; mantenerla a fuego lento muy bajo durante todo el proceso de fusión.
Re-Suavizante chocolate Incautados
Si el chocolate se apodera, establecer el tazón de chocolate de apoderado sobre el agua hierve a fuego lento de nuevo. Añadir agua hirviendo una cucharadita a la vez para el chocolate, batiendo entre cada adición hasta que un fluido se vuelve textura. crema ligeramente caliente también funciona.
Ciencia de los Alimentos: Chocolate y Agua
Una pequeña cantidad de agua hace que las partículas de cacao y de azúcar presentes en el chocolate para congelar. de chocolate refinado es casi completamente seco, debido a un proceso de múltiples pasos que elimina casi toda la humedad de granos de cacao tostados. Más tarde, en el mismo proceso, los fabricantes de chocolate amasan el chocolate en masas homogéneas y ruedan estas masas en el interior de las fábricas, rompiendo el chocolate en partículas más pequeñas que el ancho de un cabello humano. La adición de manteca de cacao y lecitina, un emulsionante, ayuda a homogeneizar aún más el producto acabado, que ahora es esencialmente una suspensión uniforme de sólidos de cacao, azúcar y grasa.
El método directo de calor
Calentar el chocolate demasiado rápido o abrasador también puede hacer que aprovechar. el chocolate quemada tiene un sabor desagradable para algunos, y tal vez sea mejor que descartar. Cuando se utiliza el método directo de calor para derretir chocolate, mantener la temperatura baja y no se apresure. Picar el chocolate en trozos y agregarla a una cacerola de fondo grueso. Ajuste la cacerola encima de la estufa a la potencia más baja. Se agita el chocolate constantemente hasta que todo se haya derretido. Después de retirar el chocolate derretido de la fuente de calor, reducir su temperatura por agitación en unas cuantas piezas de chocolate sólido.
El método de microondas
Para derretir el chocolate en el microondas, añadir los trozos de chocolate en un recipiente apto para microondas. Microondas a media potencia en incrementos de 20 a 30 segundos. Entre cada incremento, retire el recipiente y agitar el chocolate. Continuará haciéndolo hasta que todo el chocolate es casi derretido y hay algunos pequeños trozos restantes. El calor del chocolate derretido por sí sola es suficiente para fundir estos trozos restantes. Retire el recipiente del microondas y remover el chocolate hasta que la textura es suave y uniforme.