¿Qué es un Sistema de brigada de la cocina?

Dentro de la industria culinaria, el sistema brigada proporciona un método de organización en la cocina. Cada trabajador tiene un preparado alimenticio específico o tasa de limpieza en una ubicación específica. El concepto está diseñado para permitir a las cocinas para funcionar de manera más eficiente y ofrecer un mejor servicio.

Historia

Georges Auguste Escoffier es generalmente acreditado con el establecimiento del sistema de brigada. Después de servir en el ejército francés, se trajo a su experiencia con la jerarquía militar a la cocina del Hotel Savoy a finales de 1800.

Función

La función del sistema de la brigada es proporcionar racionalización de las operaciones en la cocina. Cuando se utiliza correctamente, evita que el caos se desarrolle en la cocina, así como previene la posible duplicación de platos.

efectos

Cuando se utiliza el sistema de brigada, cada persona en la cocina se centra en una sola tarea, lo que, en teoría, se asegura de la tarea se ha completado de manera eficaz y de una manera oportuna.

Caracteristicas

De acuerdo con el modelo francés, hay docenas de posiciones posibles dentro del sistema de la brigada docenas. Entre ellas se encuentran el jefe de cocina, un cocinero rehogar, un carnicero, un chef despensa y un pastelero.

consideraciones

Todos los tipos de restaurantes y cocinas de hoteles son capaces de utilizar el sistema de brigada. Su estructura es capaz de adaptarse a cualquier tamaño de personal está disponible, a partir de grandes instalaciones en las operaciones pequeñas.