¿Por qué queso azul tiene moho en ella?

January 28

Moho en el queso verde

La mayoría de los quesos tienen una pequeña cantidad de control interna del molde y la superficie que no vemos. El queso azul se hace mucho más que cualquier otro queso duro, pero las esporas de moho se introducen intencionalmente para la producción. No todos molde es comestible, sin embargo, y el molde de la superficie que se forma después de la distribución no debe ser consumido. Cortar el molde del queso es aceptable - alrededor de una pulgada del crecimiento - pero no coloque el cuchillo en el molde o se podía cruzar-contaminar el resto del queso. quesos a base de líquidos o productos lácteos, como el queso cottage, queso ricota, crema agria y yogur, no se deben comer en absoluto si se forma moho en ellos, porque el molde pueden contaminar la base líquida en todo el producto. Otras variantes populares de quesos azules son Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Maytag y Danablu.

La historia de Queso Azul

El molde que se utiliza para el queso azul se llama Penicillium roqueforti, el nombre de la región en Francia, donde el queso fue supuestamente descubierto. La leyenda cuenta que una pastora dejó su almuerzo de queso y pan en las cuevas de Roquefort, y después de un par de semanas, se descubrió el almuerzo moldeado y decidió intentarlo. Esta historia no puede ser confirmada, pero es cierto que las cuevas de Roquefort se utilizaron para la edad y curar quesos, debido a la Penicillium roqueforti esporas de moho presentes en ellos que mejoraron la maduración de los quesos. Con el tiempo, las esporas de moho controlados fueron inyectados o mezclados en el queso para distribuir de manera más uniforme intencionadamente.

Como está hecho

queso azul comienza como cualquier otro queso: vaca, de cabra o leche de oveja se cuaja. Entonces pan mohoso se muele en polvo fino y se mezcla en la cuajada como titular para el molde. De suero de leche se elimina de la cuajada, y el producto se presiona y se drena. Algunas recetas inducen el molde después de la formación, haciendo agujeros en el queso y la inyección de bacterias del Penicillium roqueforti. A continuación, el queso se añeja; muchos todavía tienen una edad comprendida en cuevas enriquecidos con las bacterias mohosas. La maduración del queso permite que las bacterias y microbios para actuar en la cuajada del queso cambiar su estructura. se forma moho y saltos de moléculas complejas en moléculas sencillas, que suaviza la estructura fibrosa del queso y proporciona su olor penetrante y agudo, sabor salado.


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