Cómo ahumar la carne y aves de corral

May 28

ahumar la carne infunde carne con una leñosa, sabor carbonizado por saturación de la carne de humo. La fuerza de este sabor depende en gran medida de la densidad del humo y la cantidad de tiempo que la carne pasa en ella. La carne se puede sacar y se come caliente o refrigerado para ser comido en un momento posterior. Aunque ahumaderos improvisadas se pueden utilizar, siempre y cuando que están hechos de material ambientalmente seguro, es mucho más fácil de usar simplemente una parrilla cubierta o un fumador.

Instrucciones

Preparación de la carne

1 Completamente descongelar la carne o ave que está utilizando. Usted puede hacer esto al dejar en la nevera, manteniéndolo en agua fría, o parcialmente cocinar en el microondas.

2 Lavar cualquier carne o pollo que se cocina a fondo.

3 Comience cualquier preparación de la receta que está utilizando para llamadas, tales como la salmuera, el marinado, o el roce.

Utilizando el fumador o parrilla cubierta

4 Apilar aproximadamente 50 briquetas en el centro de la parrilla de calor si se va a utilizar una parrilla cubierta. Cuando ceniza gris que cubre por completo, empujarlos en dos montones. Centrar una cacerola de agua entre los dos montones. El agua va a prevenir los brotes. Coloque los alimentos en la parrilla sobre la bandeja de agua.

5 Si está utilizando un fumador o caja de humo sigue estos pasos: Picar un poco de leña seca de la madera de coníferas no tiene a su disposición. Usted quiere que sean largas astillas con un diámetro aproximadamente el de un partido. Hacer una especie de tee-pee con la madera y coloque un poco de cartulina o papel enrollado debajo de ella. Iluminar el papel debajo y soplar suavemente para ponerlo en marcha. Cuando se empieza a quemar, añadir algunas piezas más grandes debajo. Es probable que tenga que empezar a cabo con cerca de cuatro piezas de madera, añadiendo una pieza adición de la madera cada hora o así que se mantiene a 225 grados F.

6 Póngase guantes de cocinar para ayudar a evitar recibir quemaduras.

7 Una vez que el fumador o parrilla superior cerrada ha alcanzado la temperatura indicada por la receta de su elección, colocar la carne en el interior y cerrar la tapa. Si no se siente como el fumador está cargado de humo suficiente dentro, se puede cubrir parcialmente la chimenea. Compruebe de vez en cuando para asegurarse de que la temperatura se mantiene, y añadir otra pieza de madera en un fumador cada hora o así.


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