Cómo asar un cerdo entero en un fuego abierto

Si usted está teniendo un luau hawaiano o un asado de cerdo Sur, la vista y el olor de un cerdo recién sacado de una lengua es una experiencia única. Asar un cerdo sobre un fuego abierto tiene ciertos desafíos - la temperatura de la carne, la rotación de la saliva, y mantener el calor del fuego, todo ello contribuye a cualquiera hacer o romper su asado de cerdo.

Instrucciones

Pasos de la preparación

1 Mezclar la solución de salmuera sobre dos días antes de que el asado de cerdo es comenzar. La receta que se utiliza es de usted y de sus gustos, pero se necesita suficiente salmuera para cubrir completamente el cerdo. Salmuera infunde la carne con sabor y la humedad para que la carne no se seque demasiado durante el proceso de cocción de llama abierta. Es necesario una taza de sal y una taza de azúcar morena por cada galón de líquido utilizado. Algunas personas prefieren una mezcla de agua y jugo de manzana o sidra. Algunos agregan pimienta, salvia, trozos de manzanas y cebollas a la mezcla.

2 Sumergir el cerdo en la salmuera por completo, y refrigerar durante al menos 24 horas y no más de 48 horas.

3 Retire el cerdo de la salmuera en el día de la cocción y seque con toallas de tela. Las toallas de papel rasgarán y se adhieren a los cerdos.

4 Cortar una larga hendidura en el centro de la espalda del cerdo y dos más encima y debajo de las costillas del cerdo en ambos lados.

5 Frote el cerdo todo con aceite de oliva o aceite de cacahuete, prestando especial atención a los oídos, ya que estos se sequen por primera vez durante la cocción. Si se desea, llenar las cavidades del cuerpo con las manzanas picadas, las cebollas y el relleno, y coser las cavidades cerradas con un cordel.

Pasos para cocinar

6 Difundir carbón o leña en el pozo, y pulverizar una cantidad abundante de líquido más ligero en las piezas. Encender el fuego y esperar hasta que los carbones son brillantes de color rojo antes de colocar el cerdo sobre el fuego. Idealmente, su pozo de cerdo para asar tendrá una estructura de paredes alrededor de ella de manera que no hay suciedad o arena golpes sobre el animal durante la cocción. Una estructura de pared puede ser tan simple como una serie de bloques de hormigón que rodean el pozo en tres lados. Estos le ayudarán a mantener el calor en todo el cerdo uniforme y reducir la posibilidad de un cerdo mal cocida.

7 Compruebe el calor del fuego usando un termómetro de la parrilla. Cuando el calor se mantiene estable en 250 a 350 grados alrededor de tres pies sobre el fuego, el fuego está listo para el cerdo. Establecer un recipiente de metal o un pote de grasa de cerdo cerca del fuego para que se derrita.

8 Insertar barras de saliva a través de la parte trasera del cerdo y por el otro extremo e insertar las varillas en el polo saliva para mantener a los animales fuera de la tierra. El cerdo debe ser de unos tres pies de distancia de la parte superior de las brasas.

9 Hilvanar el cerdo con la grasa fundida del recipiente después de los primeros 30 minutos de cocción. Gire el asador y rociar el otro lado. Continuar rociando cada 15 minutos, girando el asador cada vez. Controlar la temperatura del fuego y añadir leña o carbón cuando sea necesario para mantener una temperatura constante.

10 Continuar la cocción de esta manera hasta que la temperatura interna de la carne del cerdo es de 160 grados. El tiempo de cocción varía según el tamaño del animal y la temperatura del fuego. Confiar en la temperatura, no la apariencia de la carne. Retire el cerdo del fuego y dejar reposar la carne durante media hora. Retire el asador y el cordel y servir a su cerdo en una bandeja.