Los sustitutos de la carne de vaca Demi-Glace

Demi-glace, que proviene de la palabra francesa para "la formación de hielo" o "esmalte", es la base para muchas otras salsas. Carne de vaca demi-glace se hace mediante la reducción de caldo de carne con el vino y el jerez hasta que se espesa y sabrosa. El proceso tradicional requiere huesos de carne y verduras, y puede tomar todo el día. Algunos sustitutos comerciales están disponibles, o se puede armar un sustituto demi-glace en unos pocos minutos con unos pocos ingredientes que son probablemente ya en su despensa.

High-End-Demi Glace Concentrados

Varias compañías ofrecen demi-glace concentrados que pueden reconstituirse para salsas y otras recetas que requieren de un demi-glace. Estos concentrados son de sabor intenso, y la mayoría de las recetas requieren poco de la demi-glace para mejorar el sabor. De gama alta se concentra utilizar verdadera carne y caldo de ternera mezclado con la zanahoria, la cebolla y el apio las existencias, el vino tinto, la pasta de tomate, sal y grasa de vacuno de carne. Están disponibles en línea y en las tiendas de alimentos gourmet. La mayor parte de estos concentrados se deben refrigerar después de abrir. Las proporciones varían de reconstitución alguna entre las marcas, pero por lo general 1 oz del concentrado demi-glace hace 4 a 5 oz de líquido.

De gama baja Demi-Glace Concentrados

De gama baja concentrados de salsa demi-glace cuestan menos de la mitad del precio de la gama más alta se concentra, y la razón se encuentra en la lista de ingredientes. El ingrediente principal en la mayoría de estos concentrados se modifica almidón alimentario, seguido de maltodextrina, grasa de carne de res, de soja parcialmente hidrogenado y / o aceites de semilla de algodón, caldo de carne concentrado, aceite de mantequilla, sal, dextrosa, proteína de maíz hidrolizado, suero de leche, extracto de carne seca , tomate en polvo, extracto de levadura autolyzed y pequeñas cantidades de otros ingredientes. Estos concentrados de gama baja se mezclan con agua u otro líquido para reconstituir ellos, y en la mayoría de los casos 1 oz. de concentrado convertidos a aproximadamente 5 oz de líquido. Estos también están disponibles en línea.

Caldo de carne

Aunque el caldo de carne no tendrá la profundidad de sabor o textura que la carne demi-glace tiene, que funcionará como un sustituto en algunas recetas, aunque no los que se basan en el demi-glace de textura, como en salsas. Si se puede pasar el tiempo de cocción del caldo de carne hasta que espese, se intensificará en sabor y estar más cerca de la textura de demi-glace. Si utiliza el caldo de carne en lugar de demi-glace, no añada el agua se pide en la receta.

Demi-glace Receta Sustituto

1 taza de demi-glace, se puede cocer a fuego lento 2 tazas de caldo de carne y 1 cda. de mantequilla en una sartén hasta que el caldo se reduce a la mitad. Disolver 1 cucharadita. de arrurruz o maicena en agua fría y añadir al caldo de carne, revolviendo constantemente y continuar a fuego lento hasta que se espese la mezcla. Si la mezcla es demasiado espesa, agregue el jerez o vinagre balsámico 1/8 cucharadita. a la vez, revolviendo después de cada adición hasta que la salsa tenga la consistencia deseada.