Cómo ahumar los alimentos en un horno Henny Penny

Fumar alimentos, como una técnica conservante y saborizante, es una práctica de siglos de antigüedad. Se puede hacer al aire libre sobre un fuego humeante, pero por lo general es preferible utilizar un fumador independiente o incluso un ahumadero a gran escala, donde las condiciones se pueden controlar más fácilmente para obtener un resultado coherente. En los restaurantes un fumador no siempre está disponible, por lo que los cocineros usan el equipo que tienen. Un horno de cocina ordinaria funciona, pero hornos controlados por microprocesador, incluyendo la línea de Henny Penny dar el chef mejor control.

Preparación de la Alimentación

Antes de cualquier alimento se puede fumar, tiene que someterse a una cierta cantidad de la preparación. Por lo general, esto implica la salazón ligeramente con sal seca o una salmuera de sal y agua, por lo general también incluido el azúcar y otros ingredientes aromatizantes. Prendas pequeñas, como una pechuga de pato o el filete de pescado sólo necesitan una o dos horas, mientras que los pavos o jamones podrían necesitar días. Una vez en salmuera, la comida se deja secar durante varias horas. Esto forma una piel llamada una "película" sobre las superficies expuestas, lo que ayuda a que el humo se adhieren.

Preparación de humo

Extender una capa de virutas de madera en una sartén de hotel forrada con papel de aluminio. Algunos chefs en remojo las patatas fritas en el agua en primer lugar, pero no es necesario. Para un sabor asiático, utilice hojas de té a granel en lugar de las astillas de madera. Cubra la cacerola hotel con un inserto de vapor perforada. Coloque una rejilla en el interior del inserto perforado y organizar la comida en este estante, dejando un amplio espacio para el humo para rodear la comida. Cubrir la comida con una tapa o una capa de papel de aluminio.

Preparación del Horno

hornos Henny Penny se encuentran entre una clase sofisticada de aparatos de cocción conocidos como "Combi-hornos" por su capacidad de trabajo en un horno de convección, un vapor o ambos. En este caso, el modo de convección es la elección adecuada. En un horno de Henny Penny, el botón correcto tiene un icono de tres líneas onduladas. El está situado en el teclado superior. Pulse el botón CR, en la parte inferior del teclado, para iniciar el horno. Ajuste la temperatura de tostado en el mismo teclado, por lo general de 275 F a 300 ° F para el horno fumadores.

Fumar la Alimentación

Seleccione el botón de cocción sonda en el teclado inferior. Se muestra un termómetro unido a una sonda en forma de T. Ajuste la temperatura interna necesaria para su comida. Una losa de tocino ahumado debe ser a una temperatura interna de 150 F, por ejemplo, mientras que una pechuga de pato requiere 165 F. Insertar la sonda en su comida, y vuelva a colocar la tapa. Abra la puerta y deslice el fumador improvisado en el horno. El humo circulará en la sartén y el humo de la comida. Una vez que se alcanza la temperatura interna correcta, abrir un poco la puerta y esperar a que el humo y el vapor se disipe antes de retirar la bandeja de fumar.