Cómo cocinar un jamón en una parrilla Weber
El horno no es el único lugar cocinar un jamón. Preparar en la parrilla por un poco de sabor ahumado y un exterior súper nítido. Parrilla tampoco jamón fresco, que es sin cocinar, o un jamón ahumado o curado, que por lo general viene precocido, sino que requiere de recalentamiento. Utilizar calor indirecto para el jamón, si usted tiene una parrilla de gas o carbón, para asegurar que el interior esté completamente cocido o bien caliente antes de que termine el exterior.
Instrucciones
Jamón fresco
1 Sumergir el jamón fresco por completo en un gran contenedor de salmuera y almacenarlo en el refrigerador durante por lo menos 24 horas. Hacer una salmuera básica utilizando aproximadamente 4 cucharadas de sal por cada litro de agua, o sustituir parte o la totalidad de la sal con el azúcar para un jamón más dulce.
2 Retire el jamón de la salmuera y enjuague brevemente con agua fría. Seque con toallas de papel.
3 Anotar la piel del jamón fresco en forma de diamante, usando un cuchillo de cocina afilado. Cortar todo el camino a través de la piel, pero no a través de la carne.
4 Configurar su parrilla de Weber incluso, calor indirecto. Para una parrilla de carbón, coloca una bandeja llena hasta la mitad con agua en el centro de la parte inferior de la parrilla, la adición de carbón en ambos lados de la olla. La luz de las brasas para precalentar hasta que estén ligeramente cubiertos de ceniza. En una parrilla de gas, levante la tapa y abra la válvula del tanque de propano, a la espera de un minuto para el gas que viajar hasta la línea. Encienda todos los quemadores de alta y cierre la tapa para precalentar durante 15 minutos, luego se apagará uno de los lados de los quemadores y reducir el otro lado a fuego medio.
5 Colocar el jamón, la grasa hacia arriba en la parrilla, sobre la bandeja de grasa en una parrilla de carbón o en el lado no iluminado de una parrilla de gas. Cierre la tapa y cocinar el jamón fresco durante unos 20 minutos por libra. Añadir carbones frescos a la parrilla de carbón periódicamente y utilizar las rejillas de ventilación para mantener una temperatura de la parrilla de alrededor de 300 a 350 grados Fahrenheit.
6 Hilvanar el jamón cada cinco a 10 minutos, durante los últimos 30 minutos de cocción, si lo desea. Utilice cualquier tipo de salsa hilvanada, como la salsa barbacoa, salsa de mostaza y miel o azúcar morena derretida mezclada con mantequilla.
7 Retire el jamón del fuego cuando su temperatura interna se lee en últimos 145 grados Fahrenheit en el centro usando un termómetro de carne. Dejar que el resto del jamón durante 20 a 30 minutos antes de servir.
Los jamones curados o ahumados
8 Sentarse un jamón ahumado o curado descongelado en el mostrador sin cubrir para llegar a temperatura ambiente. Dejar 30 minutos a una hora antes de que usted va a cocinar.
9 Prepare su parrilla de calor indirecto medio-bajo, añadiendo una bandeja de goteo a una parrilla de carbón y colocar carbones frescos a cada lado de ella. En una parrilla de gas, abra la tapa, gire todos los quemadores de alta y cierre la tapa para precalentar durante 15 minutos. A su vez los quemadores en un lado por completo y reducir los quemadores en el otro lado a una temperatura media-baja, aproximadamente 325 F.
10 Anotar el jamón con un cuchillo de cocina afilado, creando un patrón de diamante en todos los lados del jamón, excepto por el lado del corte.
11 Establecer el jamón con el lado cortado hacia abajo en una cacerola grande de papel de aluminio. Verter en 1 a 2 tazas de agua o un líquido aromatizante, como manzana o jugo de piña.
12 Cubra la cacerola con papel de aluminio y colocarlo en la parrilla, sobre la bandeja de goteo en la parrilla de carbón o en el lado oscuro de la parrilla de gas. Tapar y calentar durante 10 a 15 minutos por libra, hasta que la temperatura interna alcance en al menos 145 F.
13 Esmalte del jamón de 10 a 15 minutos antes de sacarlo del horno, quitar la tapa de papel de aluminio para permitir que el esmalte a caramelizar.
14 Retire el jamón del fuego y se deja reposar durante 15 a 30 minutos antes de cortar y servir.
Consejos y advertencias
- Coloca, virutas de madera húmedas con sabor en la parte superior del carbón o en una caja de ahumado de una parrilla de gas para añadir sabor ahumado a su jamón. Hickory, roble, manzana y las virutas de madera de morera complementan también a la carne de cerdo.
- Retire el jamón del calor para descansar cuando se pone dentro de 5 a 10 grados de 145 F, si no quiere cocinar seguir utilizándolo. La temperatura se elevará otros 5 a 10 grados mientras se descansa.
- El USDA recomienda recalentar los jamones completamente cocidos a 145 F para un consumo seguro, aunque Weber recomienda cocinarla a 120 F y 130 F para evitar que se seque la carne. Use su propio criterio, teniendo en cuenta la seguridad.