La lluvia no afecta cocer de las tortas?
Hornear pasteles y otras golosinas pueden ser más complicado de lo que parece, debido a la gran cantidad de factores que contribuyen al éxito. Sus ingredientes tienen que ser fresco y bien medido, usted tiene que manejar de manera correcta e incluso factores externos como las condiciones de viento fuerte pueden tener un efecto. Saber adaptarse a estas variables es un rasgo que distingue a un experto panadero de un principiante.
Tortas de lluvia día
No siempre existe una correlación directa entre el tiempo al aire libre y el éxito de su cocción, pero cuando ocurre, puede ser enloquecedor. Su pastel se elevará con vigor en el horno, pero de pronto se colapsará bien tarde en el tiempo de cocción o poco tiempo después de haber tomado desde el horno se enfríe. Se le dejó con un pastel que está perfectamente al horno alrededor de los bordes, pero caído y denso en el centro. Algunos panaderos tratan de compensar asegurándose de que sus ingredientes estén perfectamente secos. Desafortunadamente se desperdicia ese esfuerzo, debido a que el problema no es causado por la humedad de la lluvia, pero por el propio sistema del tiempo.
La presión del aire y de la hornada
La mayoría de los panaderos son conscientes de que los pasteles y productos de panadería comportan de manera diferente cuando se hornea a mayores altitudes. Eso es en parte porque el aire a grandes alturas es seco, pero sobre todo porque la presión del aire es menor. El aire delgada ofrece menos resistencia a la expansión de la torta como se hornea y, como resultado, pasteles tienden a más altura y luego caer. En altitudes más bajas, la llegada del tiempo de lluvia es generalmente el resultado de una zona de baja presión. Eso significa que la presión barométrica en su área hunde bruscamente, creando un efecto temporal similar al efecto de la alta altitud.
La adaptación de los ingredientes
Si usted vive en o cerca del nivel del mar podría parecer extraño usar estrategias para hornear a gran altitud, pero es la forma más eficaz para contrarrestar las variaciones en su pastel horneado causada por los sistemas de tormentas de baja presión. El ajuste simple es reducir la cantidad de levadura en su receta. Intenta escalar de nuevo el bicarbonato de sodio por 1/4 cucharadita de polvo de hornear o por una media cucharadita. También puede fortalecer la masa del pastel mediante la adición de dos o tres cucharadas de harina, o la mitad de una clara de huevo batida, a la mezcla. La proteína añadida ayuda a la trampa de la masa del gas de la fermentación, en lugar de dejarlo escapar, dejando tras de sí un pastel se desinfla.
La adaptación de su técnica
Aparte de ajustar los ingredientes de la masa, puede cambiarse la forma de torta de mezcla. Si estás haciendo un bizcocho o pastel de ángel que se basa en-golpeado en el aire, batir las claras de huevo un poco menos. Esto reduce el ascenso de la torta, y limita la probabilidad de que el colapso después. Si estás haciendo un pastel que las cremas que la grasa y azúcar, reducir el tiempo de formación de crema de 1/2 a 1/3. Esto también reduce la cantidad de aire en su masa, y limita la subida. Por último, trate de aumentar su temperatura de cocción de 10 a 15 grados Fahrenheit. Eso ayudará a que el bateador esté firme antes de que los gases pueden escapar, y evitar que se colapse.