Cuáles son las formas de los cocineros utilice razones para cocinar?

Si su primer instinto es llegar a un libro de cocina cuando se trata de cocinar y hornear, tiene buena compañía. Muchos cocineros se basan en recetas impresas para hornear. Lo que no se dan cuenta es que muchos cocineros no se basan en recetas - al menos no en el sentido tradicional. Muchos dirigen su atención a la cocina por la relación de su lugar. El cocinar por la relación significa aprender a alterar o crear recetas siguiendo las proporciones recomendadas de ingredientes.

sustituyendo Ingredientes

Chefs utilizan proporciones al sustituir los ingredientes en las recetas. Por ejemplo, cuando una receta requiere de hierbas secas y el chef prefiere fresca, lo que necesita saber la relación de las zonas secas de hierbas frescas para calcular la cantidad apropiada de hierbas frescas. La sustitución de los cereales, arroces y harinas de otros ingredientes secos requiere el chef para usar razones, también. Por ejemplo, si el chef quiere sustituir las tuercas para las pasas en un pan de fruta, lo que necesita saber cuántos frutos secos para añadir a compensar las pasas. Esto puede significar la disminución de los ingredientes húmedos, pero tiene que saber la relación de hacerlo.

El aumento o disminución Recetas

Cuando un chef quiere aumentar o disminuir las porciones en una receta, lo que necesita saber la proporción de ingredientes para una porción. Por ejemplo, si 1/2 taza de arroz es igual a una porción, el chef sabe que necesitará para cocinar 1/2 taza por porción y disminuye o aumenta la receta se mantiene la misma proporción de arroz para porciones. El chef también necesita saber la razón o arroz crudo al arroz cocido. En este caso, el chef sabe que debe cocinar 1/4 taza de arroz crudo en 1/4 taza de agua para producir 1/2 taza de arroz por porción. Ella utiliza estos coeficientes para calcular la cantidad total de arroz se debe cocinar para la cena los huéspedes.

Cambio de la textura

A veces, un chef quiere cambiar la textura de los alimentos, tales como pasteles o panes. Cuando se sabe que 5 partes de harina a 3 partes de agua hace que una masa de pan rígido, que puede alterar fácilmente la textura del pan mediante la alteración de la relación de harina a agua. Para hacer una masa de pan más blando, se puede cambiar la relación de De 5 a 3 a 5 para de 3.5.

medir los ingredientes

A veces los cocineros necesitan para convertir una unidad de medida a otra. Por ejemplo, ella necesita saber la relación de cucharaditas a cucharadas, tazas para pintas y pintas a cuartos. Esto permite que el chef para medir los ingredientes con múltiples herramientas de medición. Por ejemplo, cuando el chef sabe que la relación de tazas para pintas es 2 a 1, se puede medir 2 tazas de líquidos, ya sea con una taza o una medida pinta. Cuando la alteración de las recetas, el chef puede medir fácilmente con otra herramienta. Por ejemplo, si la receta original pide 1 cucharadita de polvo de hornear en una porción y el chef es cocinar para tres, ella sabe que puede medir el polvo de hornear con una cucharada, debido a que la proporción de cucharaditas a cucharadas es de 3 a 1.