sobre confitado

Si te gusta el ajo, usted realmente ama alioli. Un relativamente antigua salsa, que es similar a la mayonesa, sobre la base de una emulsión de ajo, sal y aceite de oliva. Menos versiones antiguas añaden un toque de mostaza o una yema de huevo, o un poco de jugo de limón. La mostaza o yema de huevo ayudará con la formación de la emulsión; el jugo de limón solo tiene buen sabor. Un purista le dirá que debe hacerse con un mortero y mano de mortero, ajo, sal y aceite de oliva, y una gran cantidad de grasa del codo, pero licuadoras y procesadores de alimentos que han dado a elegir la forma dolorida desea que su brazo sea. Sin embargo usted hace sus alioli, que es una salsa maravillosa para cualquier cosa sabrosa, desde peces a crudités de patatas fritas.

Historia

El aceite de oliva se ha utilizado en la cocción durante miles de años, y también lo ha hecho la sal. Cada continente tiene su propia forma de ajo silvestre que se ha utilizado como un vegetal condimento desde hace miles de años. Era inevitable que los tres ingredientes deberían actuar conjuntamente. Esto ocurrió en la zona de la Provenza, en el sur de Francia. La palabra en sí, alioli, proviene de las palabras provenzales para los ajos y el aceite. También es un plato muy popular en las zonas alrededor de Provenza, en particular la región catalán de España, donde se le conoce como allioli ( "ajo y aceite").

tipos

El alioli original fue hecha de ajo, sal y aceite de oliva. Esto aún se hace hoy en día, sin embargo, también se realiza con la adición de yema de huevo cruda o mostaza, o ambos. La mostaza o yemas ayudarán en la formación de la emulsión, una actividad delicada y requiere mucho tiempo. Muchas recetas modernos también incluyen jugo de limón, que hace que sea más similar a la mayonesa y añade acidez al perfil de sabor. En estos días, todos estos son generalmente considerados como alioli adecuada. Por cierto, estos ingredientes se toman más a un tipo de mayonesa salsa, pero alioli no es sólo una mayonesa con sabor a ajo. Es su propia cosa separada.

Conceptos erróneos

Por suerte o por desgracia, dependiendo de su punto de vista, hay muchas salsas hechas en estos días llamados alioli. Como siempre y cuando tenga el ajo y aceite de oliva, algunas personas sienten puede agregar nada y todavía estarán alioli. Por lo tanto, nos encontramos con asado aoili pimiento rojo, verde oliva aoili, alioli de chipotle y finas hierbas alioli, las variaciones de todo el mapa. Estos no se consideran alioli adecuada. De hecho, una salsa tradicional que es muy similar en los ingredientes y orígenes se conoce como rouille. Básicamente, rouille es confitado con la adición de pan rallado, el azafrán y el chile. Sin embargo elegimos a la fantasía hasta nuestros alioli, debemos seguir el ejemplo provenzal y darle otro nombre. Además, alioli no es la mayonesa con ajo añadió. El ajo es la base física de alioli, no sólo un aromatizante en el último minuto.

Advertencia

Hay advertencias tradicionales sobre la fabricación de alioli en determinados momentos. El más notable es durante una tormenta eléctrica, o cuando se espera una tormenta eléctrica. "Ellos" dicen que la emulsión no se forma a causa del aire ionizado. Otra advertencia es que una mujer no debe hacer alioli mientras ella está menstruando; que una forma segura puede ser etiquetado como un mito. Una advertencia adicional es no llamar alioli "mayonesa de ajo con sabor" en presencia de un ventilador alioli real. Usted es responsable de recibir un golpe en la cabeza con un mortero y mano de mortero.

Prevención / Solución

Alioli es aún más difícil para emulsionar que la mayonesa, especialmente si usted elige no agregar la yema de huevo o la mostaza. Debe agregar el aceite lentamente, gota a gota, sobre todo al principio. Puede aumentar el flujo ligeramente una vez formada la emulsión, pero que sea lento. Esto no puede enfatizarse lo suficiente. Si sus alioli "rompe" (el aceite se separa mientras está mezclándolo), toman un cuarto de taza de la salsa roto y agregar 2 cdas. de agua (o yema de un huevo). Mezcle bien. Ahora, empezar a añadir su alioli rotos muy lentamente a la nueva mezcla. Cuando haya terminado, usted debe tener un alioli muy bien emulsionada.