Cómo sustituir el azúcar por miel de agave

November 9

Cómo sustituir el azúcar por miel de agave


Los dulces son un placer culpable para muchos comensales conscientes de la salud, pero se puede sustituir el azúcar refinada con un edulcorante más saludable para mantener el placer mientras se reduce la culpabilidad. néctar Agave proporciona un sustituto atractivo, con un índice glucémico varias veces menor que el del azúcar convencional. Su sabor es agradablemente neutral, en comparación con las de otros edulcorantes alternativos, tales como miel y jarabe de arce, aumentando su versatilidad. No es una sustitución directa del azúcar, aunque, por lo que tendrá que hacer algunos ajustes.

La sustitución básico

néctar de agave es significativamente más dulce que el azúcar, por lo que en la mayoría de las recetas no utilizará tanto en volumen. La sustitución estándar es de 2/3 taza de miel de agave por cada taza de azúcar en su receta requiere, aunque se puede aumentar o disminuir ligeramente si es necesario. No se puede agave "crema" en mantequilla o manteca como lo hace con azúcar. En lugar de ello, vencer a la grasa hasta que esté muy suave y esponjoso y luego agregar su agave en un chorro fino hasta que se incorporó a fondo. Alternativamente, bata a fondo en los ingredientes líquidos antes de combinarlos con los ingredientes secos. Si el agave no está bien incorporado en su masa, se puede dar a sus productos una superficie crujiente desconcertante.

Algunos ajustes necesarios

Puesto que el azúcar es un edulcorante seco y miel de agave es un edulcorante líquido, tendrá que hacer algunos ajustes adicionales a su receta. En pasteles, panes y otras mezclas con ingredientes líquidos, reducir los líquidos por 1/4 taza por cada 2/3 taza - el equivalente de una taza de azúcar - que utilice. En las cookies y otras recetas que no tienen líquidos para cortar, agregar la harina vez hasta llegar a la textura correcta. Untar generosamente sus cacerolas o forrar con papel pergamino, porque los bienes de agave endulzadas son propensas a pegarse. También marrón más rápidamente, así que reduzca la temperatura o tiempo de cocción del horno, según sea necesario.

Sustitución de azúcar de Brown

Algunas recetas piden el azúcar moreno, en lugar de azúcar blanco, y se basan en su sabor distintivo para parte de su sabor. En esas recetas, sustituya oro o ámbar de agave - que tiene un sabor a caramelo agradablemente suave - en lugar de néctar pálido. La misma relación, 2/3 taza de agave por cada taza de azúcar moreno lleno, se aplica. Si su receta depende en gran medida del sabor a melaza débil impartida por el azúcar moreno, añadir una cucharada de melaza mesa de luz para su agave antes de mezclarlo en la receta. Esto dará a sus productos terminados su sabor acostumbrados.

El resultado

azúcar granulado da productos de panadería parte de su estructura y de la miga - especialmente en las recetas que comienzan con la formación de crema la mantequilla - por lo que sus productos terminados suelen ser ligeramente más denso cuando se utiliza el agave. Es mejor en magdalenas, panes rápidos y otras recetas que ya tienen una textura densa, húmeda, aunque también se puede utilizar con éxito en otros productos horneados. Las cookies, por ejemplo, van a ser suave y parecido a un pastel en lugar de crujientes, pero seguirá siendo un buen sabor.

Las sustituciones no hornear

Aunque la cocción es un uso común de agave, que puede ser sustituido por azúcar en la misma proporción - 2/3 taza a taza 1 - en otros usos. Como un líquido, es superior al azúcar como edulcorante de mezcla rápida en limonada, cócteles, salsas para postres y preparaciones similares. También se puede utilizar en el jarabe de embalaje que se vierte sobre las frutas enlatadas en el hogar, sin diferencias apreciables en su sabor o la calidad. Caramelo de decisiones es más problemático, porque el néctar de agave no cristaliza como lo hace el azúcar regular. Lo que es peor, se quema a las temperaturas usadas para crear sabores caramelizadas agradablemente en el azúcar convencional.


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