¿Cómo funciona Temperatura cambiar el sabor de los alimentos y bebidas?

Muchos de los alimentos que le gustan pueden degustar dramáticamente diferente cuando se consume a una temperatura que no están acostumbrados. Algunos alimentos pueden llegar a ser más amargo o dulce si se sirve por encima de la temperatura recomendada.

Función

Sus papilas gustativas contienen canales microscópicos que afectan a la forma en que percibimos los alimentos a diversas temperaturas. Estos canales se denominan TRPM5, y reaccionan con mayor intensidad cuando se aumenta la temperatura de los alimentos. Cuando esto ocurre, se envía un mensaje al cerebro, y el sabor inherente de la comida se ve aumentada, de acuerdo con Lorena Heller para Food Navigator. Los alimentos dulces pueden llegar a ser demasiado dulce, y los alimentos amargos pueden llegar a ser demasiado amargo.

Significado

Los fabricantes de alimentos pueden ajustar el sabor de un producto para reducir los gustos negativos asociados a los alimentos cuando llegan a una temperatura más alta. Los alimentos también pueden recibir un aditivo para alterar la función del canal de TRPM5, ya sea aumentar o inhibir ella. Esto podría ser muy útil, sobre todo con los niños que son sensibles a ciertos sabores como los de los alimentos amargos.

efectos

Cuando la cerveza se consume fría, que tiene un sabor agradable para aquellos que disfrutan de ella. Sin embargo, la mayoría de las personas que disfrutan de la cerveza que consumen encuentran como la bebida se hace más caliente se vuelve menos atractivo. Esto se debe a que a medida que aumenta la temperatura se desarrolla un sabor más amargo. Esto es similar a los helados - cuando se calienta, se vuelve más dulce degustación, casi hasta el punto de no comestible para algunos.