Todo sobre el chocolate

June 12

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El chocolate viene de los granos de un árbol tropical, cacao Theobroma sudamericano. Los granos se han cosechado y se convierte en chocolate para comer o beber durante 3000 años.

Cosecha

Las vainas de cacao crecen directamente del tronco y de las ramas del árbol de cacao. Cuando están maduros, las vainas se dividen y los granos sacados de su pulpa blanca circundante.

La fermentación

Todavía en su pulpa, los granos fermentan en esteras de hojas de plátano bajo el sol. Después del secado, que se envían a las fábricas de procesamiento de chocolate.

Tratamiento

Los granos de cacao se tuestan, se mezcla y se muele en la planta de procesamiento. La eliminación de todas las grasas naturales (manteca de cacao) de los sólidos de cacao deja cacao en polvo. Remezclar la manteca de cacao con los sólidos y la adición de azúcar hace que comer chocolate. La lecitina, un aceite vegetal natural, a veces sustituye a la manteca de cacao, que puede ser vendido para otros usos.

El chocolate en Mesoamérica

El olmeca, maya, civilizaciones tolteca y azteca de América Central y del Sur de cacao considerado como un alimento divino. Como no tenían la tecnología para eliminar la grasa de los granos, que por lo general se consume chocolate como una bebida fría, grasiento, muy condimentada con chiles.

El chocolate en Europa

Los españoles trajeron primer chocolate de Europa en la década de 1580. Los europeos también bebieron como el cacao, pero añade el azúcar y se elimina la mayor parte de las especias.

Hoy en día el chocolate

En 1849 una compañía de cacao Inglés remezclado primera manteca de cacao con sólidos de cacao y azúcar para hacer tabletas de chocolate sólido. Hoy en día, el chocolate sólido puede ser negro, con leche o blanco (hecho con la manteca de cacao y el azúcar solamente) o polvo de cacao.


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