¿Puedo guardar el jugo hecho en casa Decapado y salmuera?

Si comete encurtidos fermentados con una salmuera, rápido proceso - también conocido como envasado fresco - pepinillos con una solución de vinagre, encurtidos o refrigerador, que podría estar tentado a utilizar el jugo de decapado sobrante y salmuera, una vez que usted ha utilizado los encurtidos. Al igual que con todas las sustancias relacionadas conserveras-, zumo y salmuera deben ser tratados con precaución para evitar enfermedades transmitidas por alimentos.

Por qué importa

La acidez es la clave para las salmueras de seguridad para la industria conservera. El uso de las proporciones adecuadas de la sal, el vinagre y el agua se asegura de que los niveles de acidez son suficientes para matar Clostridium botulinum, las bacterias dañinas que causa el botulismo. Al colocar las frutas o verduras en la salmuera o zumo, los ácidos se filtran en el producto. Al mismo tiempo, el agua sale del producto. A través del proceso de decapado, la salmuera se hace menos ácida.

Qué no hacer

procesamiento de agua caliente para encurtidos fermentados o proceso rápido calienta las salmueras suficiente para matar los microorganismos más dañinos. No obstante, matar Clostridium botulinum. Debido a que la única sustancia que se coloca entre el usuario y el botulismo es la acidez en su escabeche, nunca utilice una sustancia con un nivel de acidez no verificable para hacer un lote de encurtidos fermentados o proceso rápido. Restos de zumo de decapado casera y salmuera no tienen un nivel de acidez verificable, por lo que no deben ser utilizados para hacer otro lote de encurtidos de conservas.

Más Pickles favor

Si usted está contando en la fabricación de otro lote de encurtidos, se puede reutilizar la salmuera sobrante o jugo para hacer encurtidos refrigerador. Basta con añadir las verduras, frutas o incluso huevos duros que le gustaría para conservar en vinagre para el líquido sobrante y guardar en la nevera. Coma los pepinillos en unos días.

Los jugos sobrantes como saborizante

Restos de salmuera y el jugo pueden agregar sabor a muchos platos y salsas. Añadir un poco de sus patatas cocidas, macarrones con queso o hummus. Utilizarlo en aderezos para ensaladas, salsas de barbacoa y adobos. Incluso se puede beber, por sí mismo o en un cóctel como un Bloody Mary.