Cómo cocer al horno el mejor pan italiano

Hornear el mejor pan italiano implica mantenerse fiel a su método de elaboración tradicional, siguiendo las directrices necesarias para la cocción exitosa y permitiendo que la calidad y elegancia, rústico de la preparación que se mantenga intacta. Tradicionalmente hecho pan italiano se pre-fermentada con una biga - una mezcla de harina, la levadura y el agua que alimenta la levadura antes de la cocción, similar a una masa fermentada. Forma también es importante. El atractivo rústico del pan italiano se nota a menudo por primera vez en su apariencia, por lo general en forma de una bola - una ronda, perfecta hogaza irregular para desgarrar pedazos de - o una de Viena, un gran pan alargado, con los extremos afilados.

Instrucciones

masa

1 Mezcle 2 tazas de agua tibia (110 grados Fahrenheit a 115 grados Fahrenheit) y 2 cucharaditas. de levadura instantánea en un recipiente y deje reposar por cinco minutos.

2 Fije el brazo de masa a la batidora de pie. Añadir la biga, 1 cucharadita. de sal kosher, 1 cucharadita. de azúcar blanco granulado, 2 tazas de harina, 1 cucharada. de jarabe de malta, 1 cda. de aceite de oliva y la mezcla de levadura de agua en el recipiente de la batidora y mezclar a fuego lento durante dos minutos.

3 Verter en 6 tazas de harina, 1/2 taza a la vez, en el tazón de la batidora de pie. Espere un minuto antes de la adición sucesiva cada 1/2 taza de harina.

4 Escudo un tazón grande con una capa de aceite de oliva y colocar la masa en él. Cubra el recipiente con film transparente y deje que la masa suba durante dos horas.

5 Coloque la masa sobre la superficie de trabajo y perforar hacia abajo. (Presione sobre la masa para expulsar el aire). Dejar que la masa suba durante 30 minutos.

6 Coloque la masa sobre la superficie de trabajo y se divide por la mitad en peso. Forma la masa en una bola o una forma similar a registrar y colocar una toalla de papel húmeda en él. Dejar que la pasta se relaje durante 20 minutos.

7 Forma la masa en una bola o una forma similar a iniciar una sesión, cubrir con una toalla de papel húmeda y deje que la masa suba durante una hora. Colocar una piedra de hornear en el horno y calentar tanto a 425 grados Fahrenheit. Alternativamente, calentar el horno a 425 grados Fahrenheit y hornear el pan en dos bandejas planas aceitados.

8 Retire la piedra de hornear y coloque los dos panes en ella, dejando un espacio mínimo de tres pulgadas entre ellos. Cepille los panes con una capa delgada de agua y colocarlos en el horno.

9 Hornear el pan durante 20 minutos y rotar los panes. Volver al horno y continuar la cocción durante 30 minutos. Retire el pan y deje reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de servir.

Pre-fermento (Biga)

10 Mezcle una taza de agua tibia (110 grados Fahrenheit a 115 grados Fahrenheit) y 1/2 cucharadita. de levadura instantánea en un recipiente y deje reposar por cinco minutos. Añadir 1 taza de harina a un tazón.

11 Se vierte la mezcla de la levadura de agua en el recipiente de mezcla y mezclar a mano hasta que se forme una masa cruda. Coloque la biga en un tazón.

12 Cubra el recipiente con film transparente y deje que la biga a reposar a temperatura ambiente durante 16 horas.

Consejos y advertencias

• Siempre permita que la piedra de hornear para calentar en tándem con el horno para evitar que se agriete.