Cómo cocer al horno un ojo de filete redondo

El ojo de la ronda se fabrica a partir del corte primario redonda situada en un cuarto trasero de una vaca. Como un músculo altamente utilizado, el cuarto trasero contiene una alta proporción de elastina, tejido conectivo y fibras musculares densas; Por lo tanto, lo mejor responde a un método de cocción con calor húmedo. Mediante la colocación de una pequeña cantidad de líquido en la bandeja de asar durante la cocción, el líquido crea vapor, que contribuye a un producto final húmedo.

Instrucciones

1 Enjuague el ojo de ronda bajo el agua fría del grifo y secar con toallas de papel. Cortar la cebolla, las zanahorias y el apio en una a 1,5 pulgadas piezas. Las dimensiones de las piezas no son tan importantes como su uniformidad con fines aromáticos incluso cocina en vivo y.

2 Calentar una sartén grande que contiene 1,5 a 2 cdas. de aceite de oliva a fuego alto. Cuando la superficie del aceite comienza a brillar, colocar el ojo de vuelta en la sartén. Es imperativo vuelta a la carne sólo una vez cuando abrasador. Cuando la superficie de la ronda ojo alcanza un marrón dorado, el color caramelizado, darle la vuelta hasta que la segunda cara es de color marrón dorado.

3 Coloque la carne en la bandeja de asar. Retire las piezas de carne caramelizada que se adhieren a la sartén - también conocidos como desglaseado - mediante la adición de una mitad taza de vino tinto o el caldo de carne y se remueve con una cuchara de madera. Agregar dos tazas de líquido para estofado, el contenido de la sartén, las hojas de laurel y las verduras para el pan tostado. Coloque la bandeja de asar en el estante medio del horno.

4 Coloque el ojo de la ronda de manera uniforme en la parte superior de las verduras en el proceso de cocción de aproximadamente 30 minutos. Esto permite que el aire circule por debajo del producto, lo que facilita una distribución uniforme del calor y la cocción consistente. Comience control de la temperatura del producto después de una hora de cocción y cada 20 minutos a partir de entonces mediante la inserción de un termómetro de sonda en su centro. Cuando la temperatura se aproxima a 150 F, retire del horno.

5 Cubrir la carne ligeramente con papel de aluminio y se deja reposar durante 20 a 25 minutos, dependiendo de su tamaño. La carne se somete a un proceso de cocción que se refiere como el arrastre cuando se retira de una fuente de calor, lo que eleva su temperatura interna de 10 a 15 grados Fahrenheit.

No cortar o no perforar la carne cuando está en reposo. Las proteínas se aflojan mientras que la carne está en reposo, y en el proceso reabsorber parte de la humedad liberada, mientras que estaba preparado.

Consejos y advertencias

• El ojo de la ronda es un corte de carne de vacuno, naturalmente resistente. Marinar la carne en una pectina líquida o uno que contiene ácido (extracto de papaya) una hora antes de la cocción hace que las enzimas que actúan sobre las fibras musculares, lo que resulta en un producto final de licitación.
• Mantener una distancia segura de la sartén cuando deglaze con cualquier alcohol líquido que contiene.